Découvrez ce curry incroyablement savoureux et sain aux lentilles germées, fenouil, épinards, fenugrec et épices délicates. Cette recette nous vient de la talentueuse Beate ( Mindful Eating ).
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles biologiques germées
- 1 fenouil bio
- 1 petit pak choy (bette à carde ancienne)
- 1 petit oignon bio
- 2 gousses d'ail bio
- 20 g de gingembre bio (frais)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour la friture
- 25 g de beurre (végétalien)
- 2 feuilles de curry
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (foncées)
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 300 ml de bouillon de légumes
- 300 ml de lait de coco
- 1 citron vert bio (ou un citron)
- 200 g de jeunes épinards bio
- Sel naturel
En plus:
- Pousses de fenugrec (ou une autre variété au choix)
- Coriandre et menthe fraîches
préparation
- 200 g de lentilles germées (>Instructions)
- Nettoyez/lavez le fenouil, coupez-le en deux et taillez-le en fines lamelles en diagonale.
- Nettoyez l'oignon, coupez-le en deux puis en fines lamelles.
- Pressez l'ail.
- Peler et râper finement le gingembre.
- Écrasez les graines de cumin et les graines de moutarde dans un mortier.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen et faites revenir les feuilles de curry, le cumin et les graines de moutarde jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite le fenouil, l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir quelques minutes.
- Incorporez le garam masala et les épices restantes, ajoutez les lentilles, complétez avec le bouillon de légumes et le lait de coco, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Pressez le jus du citron vert.
- Lavez les épinards, essorez-les et incorporez-les au curry après cuisson. Assaisonnez de jus de citron vert et de sel.
- Déposez dans un bol et garnissez de germes de fenugrec et d'herbes aromatiques.
(c) Beate Caglar
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