Oplev den utroligt lækre og sunde karry med spirede linser, fennikel, spinat, bukkehorn og fine krydderier. Denne opskrift kommer fra dejlige Beate ( Mindful Nutrition ).
ingredienser til 4 personer
- 200 g spirede økologiske linser
- 1 økologisk fennikel
- 1 baby pak choy (gammel chard)
- 1 klasse Økologisk løg
- 2 økologiske fed hvidløg
- 20 g økologisk ingefær (frisk)
- 2 spsk neutral olie til stegning
- 25 g smør (vegansk)
- 2 karryblade
- 1 tsk spidskommen frø
- 1 tsk sennepsfrø (mørke)
- 2 spsk garam masala
- 1 spsk karrypulver
- 1 spsk gurkemeje
- 300 ml grøntsagsbouillon
- 300 ml kokosmælk
- 1 økologisk lime (alt. citron)
- 200 g økologisk babyspinat
- Naturligt salt
Derudover:
- Bukkehornsspirer (eller en anden variant efter eget valg)
- Frisk koriander og mynte
forberedelse
- 200 g spirede linser (>Instruktioner)
- Rens/vask fennikelen, halver den og skær den diagonalt i fine strimler.
- Rens løget, halver det og skær det i fine strimler.
- Tryk hvidløg.
- Skræl og riv ingefæren fint.
- Knus spidskommen og sennepsfrø i en morter.
- Varm olie og smør op i en gryde over middel flamme og steg karryblade, spidskommen og sennepsfrø, indtil alt dufter. Tilsæt derefter fennikel, løg, hvidløg og ingefær og svits i et par minutter.
- Rør garam masala og de resterende krydderier i, tilsæt linserne, fyld med grøntsagsfond og kokosmælk, bring det hele i kog og kog ved middel varme i 20 minutter.
- Pres saften ud af limen.
- Vask spinaten, centrifuger tør og rør i karryen efter kogetiden. Smag til med limesaft og salt.
- Kom i en skål og pynt med bukkehornsspirer og krydderurter.
(c) Beate Caglar
Hjemmeside: www.achtsame-ernaehrung.com
Instagram: mindful_ernaehrung
