Gæsteindlæg af Beate Caglar (Mindful Eating)
Hvad er sandheden bag detox-myten?
Det siges ofte, at kroppen ikke behøver hjælp til afgiftning. Den er snarere i stand til selv at fjerne giftstoffer og forurenende stoffer, og derfor er der intet at afgifte. Er "detox" (det engelske ord for afgiftning) så bare en myte?
Før industrialiseringens tidsalder ville jeg have været enig. Folk levede mere eller mindre i harmoni med naturen, og de naturlige rensningsprocesser var perfekt egnede og tilstrækkelige til de forurenende stoffer, de indtog dengang. Men desværre har vi siden skabt en verden, der overbelaster mange menneskers afgiftnings- og rensningssystem.
Skadelige eller giftige stoffer findes overalt i vores levemiljø: luft, miljø, postevand, opholdsrum, tøj, kosmetik, rengøringsmidler osv. Problematiske stoffer finder også gentagne gange vej ind i vores mad, ofte lovligt:
- Acrylamid, et mistænkt kræftfremkaldende stof, findes primært i bagværk
- Ris absorberer særligt høje niveauer af arsen, hvilket er forbundet med øgede genotoksiske effekter hos mennesker
- Kød, fisk, æg og mælk er ansvarlige for 80 % af det samlede indtag af dioxiner og PBC'er, som er giftige, og nogle er kræftfremkaldende
- Uran i drikkevand
- Glyphosat, verdens bedst sælgende ukrudtsmiddel, dræber alle planter, medmindre de er genetisk modificerede. WHO har klassificeret Glyphosat som sandsynligvis kræftfremkaldende. Derfor bruger jeg økologiske produkter (Demeter, Bioland eller Naturland), når det er muligt
Kroppen kan selv eliminere mange af disse problematiske stoffer, men ikke alle. Den menneskelige organisme har svært ved at eliminere såkaldte neurotoksiner [f.eks. tungmetaller som kviksølv, bly, cadmium, aluminium; biotoksiner (toksiner fra svampe, bakterier og vira); menneskeskabte miljøtoksiner som dioxiner, formaldehyd, insekticider, træbeskyttelsesmidler; konserveringsmidler, irriterende toksiner som aspartam (sødestof), farvestoffer til fødevarer, fluorider, methyl- og propylparabener].
Ifølge resultaterne af "Environmental Toxins Report 2015" fra den schweiziske miljøorganisation Green Cross er næsten 100 millioner mennesker verden over udsat for farlige miljøtoksiner, der kan skade deres helbred alvorligt. En væsentlig medvirkende faktor er den stigende eksponering for de seks farligste forurenende stoffer (bly, kviksølv, krom, radionuklider, pesticider og cadmium).
Spiser du regelmæssigt tun og andre rovfisk? Så er det meget muligt, at din krop har akkumuleret kviksølv.
Udover at indtage forurenet mad, bliver det, vi påfører vores hud, også en del af os. Fordi huden ikke er en uigennemtrængelig barriere, absorberes stoffer, og dermed kan ingredienserne i kosmetik trænge ind i vores kroppe. Ellers ville ingen creme virke.
Sidst men ikke mindst er der selvfølgelig det, vi selv kan indtage: nikotin, alkohol og andre stoffer, sovepiller og smertestillende midler.
Efter alt dette burde det være klart, at vores afgiftningssystem sandsynligvis har brug for hjælp. Hvorfor bliver dette konstant sat spørgsmålstegn ved? Kopierer alle bare hinanden, eller er det fordi overraskende få mennesker oplever de negative konsekvenser? Selvfølgelig tilpasser organismer sig, og vores udrensningssystem (især lever og nyrer) arbejder under højt pres i lang tid. Men når den metaforiske tønde løber over, når udrensningssystemerne overbelastes, eller i værste fald når de lukker ned, oplagres resterende forurenende stoffer og toksiner, og dette kan føre til celleskader, kroniske sygdomme og endda kræft.
Og hvad nu?
At udføre et afgiftningsprogram på egen hånd (f.eks. specifikt målrettet mod tungmetaller) kan være kontraproduktivt og farligt og bør derfor kun udføres under kyndig vejledning og supervision. Koriander mobiliserer for eksempel flere toksiner, end den kan fjerne fra kroppen, og kan dermed oversvømme bindevævet med metaller, der tidligere var skjult på et "sikkert" sted (genforgiftning).
Før man gennemgår et rigtigt afgiftningsprogram, er der enkle muligheder, som alle kan bruge derhjemme først.
- Undgåelsesstrategi:
Alt, hvad jeg ikke udsætter min krop for, behøver den ikke at afgifte grundigt. Det betyder, at det primære mål er at stoppe indtaget af nye toksiner. Vi har kontrol over dette på mange områder, men ikke på andre. De største kontaktpunkter for de fleste af os er mad, vand, luft, kosmetik og rengøringsprodukter samt vores bolig. - Nærende fødevarer:
Alt, hvad jeg gør for min krop, er godt for den. Udover masser af motion, tilstrækkelig søvn, sved i saunaen eller under sport og stressreduktion omfatter disse næringsrige fødevarer (ikke kun fødevarer), der blandt andet giver en tilstrækkelig forsyning af mineraler og vitale næringsstoffer, sunde fedtsyrer (f.eks. fra avocadoer, valnødder, hørfrø), protein (f.eks. fra bælgfrugter), væske (godt, stille vand med en ideel struktur) og fytokemikalier (med høje antioxidantegenskaber). Dette understøtter kroppens naturlige afgiftningsprocesser.
Frøplanter, rejuvelac og spirede bælgfrugter
Spirer gør det utrolig nemt at bringe værdifulde mineraler og fytokemikalier ind i dit hjem, hele året rundt. For eksempel er broccoli en af de sundeste grøntsager. Spirerne indeholder endnu flere vitale næringsstoffer end den modne plante. Plantefrø indeholder et komplekst næringsvæv, der aktiveres under spiring for at forsyne planten, indtil den kan generere sin egen energi gennem fotosyntese. Det betyder, at frøet under spiring bliver en næringspakke, og næringstætheden (koncentrationen af bioaktive stoffer, protein, fedt, kulhydrater og fibre) vil aldrig igen være så høj. Mennesker kan have stor gavn af dette. Sulforaphan, en kraftig indirekte antioxidant, der primært findes i broccoli, aktiverer kroppens egne afgiftningsenzymer i leveren, som kan neutralisere kræftfremkaldende frie radikaler.
For at sikre, at disse vidunderlige næringsstoffer kan absorberes gennem tarmen, før de når cellerne, har vi brug for en sund tarm – mere præcist 100 billioner gavnlige bakterier i vores tarmmikrobiom. En af de enkleste opskrifter på en sund tarm er Rejuvelac. Denne (meget nemme at lave) fermenterede drik er lavet af spirede kornsorter og er rig på B-vitaminer, E-vitamin, K-vitamin, aminosyrer og enzymer. Fermenteringsprocessen producerer også værdifulde mælkesyrebakterier, hvilket gør Rejuvelac til en probiotisk fødevare. Disse bakterier understøtter udviklingen og vedligeholdelsen af et sundt tarmmikrobiom og styrker dermed vores immunforsvar. Kort sagt befinder 80 % af vores immunforsvar sig i tarmen. Og et sundt tarmmikrobiom holder endda vores hjerne skarp. Tilsæt blot 150-200 ml Rejuvelac til din smoothie hver morgen, og du er færdig.
Bælgfrugter undervurderes ofte. Alligevel er de en fremragende kilde til protein, fibre og B-vitaminer. De er også en af de bedste plantebaserede kilder til jern. Forspiring afhar samme effekt som at spire broccoli og andre frø. Desuden gør spiring bælgfrugter meget lettere at fordøje.
Uanset om det er plantefrø, korn eller bælgfrugter, kan de alle spire med den vidunderlige og yderst praktiske spirebeholder fra Keimgrün .
Så lad os nu sætte teorien i praksis: Find gryderne og spirekrukker frem: Hvad med en linse- og spinatkarry lavet med spirede linser, sund økologisk babyspinat, økologisk fennikel duftende med æteriske olier, vidunderlige orientalske krydderier og spiret bukkehorn, som passer vidunderligt til denne ret?
(c) Beate Caglar (Mindful Nutrition), februar 2022
Hjemmeside: www.achtsame-ernaehrung.com
Instagram: achtsame_ernaehrung
