Gästinlägg av Beate Caglar (Mindful Eating)
Vad är sanningen bakom detox-myten?
Det sägs ofta att kroppen inte behöver hjälp med avgiftning. Snarare är den förmodligen kapabel att själv avlägsna gifter och föroreningar, och därför finns det inget att avgifta. Är "detox" (det engelska ordet för avgiftning) då bara en myt?
Före industrialiseringens tid skulle jag ha hållit med. Människor levde mer eller mindre i harmoni med naturen, och de naturliga reningsprocesserna var perfekt anpassade och tillräckliga för de föroreningar de fick i sig på den tiden. Men tyvärr har vi sedan dess skapat en värld som överväldigar många människors avgiftnings- och reningssystem.
Skadliga eller giftiga ämnen finns överallt i vår livsmiljö: luft, miljö, kranvatten, bostadsutrymmen, kläder, kosmetika, rengöringsprodukter etc. Problematiska ämnen hittar också upprepade gånger sin väg in i vår mat, ofta lagligt:
- Akrylamid, ett misstänkt cancerframkallande ämne, finns främst i bakverk
- Ris absorberar särskilt höga halter av arsenik, vilket är förknippat med ökade genotoxiska effekter hos människor
- Kött, fisk, ägg och mjölk står för 80 % av det totala intaget av dioxiner och PBC, vilka är giftiga och vissa cancerframkallande
- Uran i dricksvatten
- Glyfosat, världens mest sålda ogräsmedel, dödar alla växter om de inte är genetiskt modifierade. Glyfosat har klassificerats av WHO som troligtvis cancerframkallande. Därför använder jag ekologiska produkter (Demeter, Bioland eller Naturland) när det är möjligt
Kroppen kan eliminera många av dessa problematiska ämnen på egen hand, men inte alla. Den mänskliga organismen har svårt att eliminera så kallade neurotoxiner [t.ex. tungmetaller som kvicksilver, bly, kadmium, aluminium; biotoxiner (gifter från svampar, bakterier och virus); konstgjorda miljögifter som dioxiner, formaldehyd, insekticider, träskyddsmedel; konserveringsmedel, irriterande gifter som aspartam (sötningsmedel), livsmedelsfärger, fluorider, metyl- och propylparabener].
Enligt resultaten i "Environmental Toxins Report 2015" från den schweiziska miljöorganisationen Green Cross, utsätts nästan 100 miljoner människor världen över för farliga miljögifter som allvarligt kan skada deras hälsa. En viktig bidragande faktor är den ökande exponeringen för de sex farligaste föroreningarna (bly, kvicksilver, krom, radionuklider, bekämpningsmedel och kadmium).
Äter du regelbundet tonfisk och andra rovfiskar? Då är det fullt möjligt att din kropp har samlat på sig kvicksilver.
Förutom att konsumera förorenad mat blir det vi applicerar på vår hud också en del av oss. Eftersom huden inte är en ogenomtränglig barriär absorberas ämnen, och därmed kan ingredienserna i kosmetika komma in i våra kroppar. Annars skulle ingen kräm fungera.
Sist men inte minst finns det förstås det vi själva kan få i oss: nikotin, alkohol och andra droger, sömntabletter och smärtstillande medel.
Efter allt detta borde det vara tydligt att vårt avgiftningssystem förmodligen behöver hjälp. Varför ifrågasätts detta ständigt? Kopierar alla bara varandra, eller beror det på att förvånansvärt få människor upplever de negativa konsekvenserna? Naturligtvis anpassar sig organismer, och vårt reningssystem (särskilt lever och njurar) arbetar under högt tryck under lång tid. Men när den metaforiska tunnan svämmar över, när reningssystemen överbelastas, eller i värsta fall, när de stängs av, lagras kvarvarande föroreningar och gifter, och detta kan leda till cellskador, kroniska sjukdomar och till och med cancer.
Och vad nu då?
Att genomföra ett avgiftningsprogram på egen hand (t.ex. specifikt inrikta sig på tungmetaller) kan vara kontraproduktivt och farligt och bör därför endast genomföras under expertövervakning och vägledning. Koriander, till exempel, mobiliserar fler gifter än den kan avlägsna från kroppen och kan därmed översvämma bindväven med metaller som tidigare var dolda på en "säker" plats (återberusning).
Innan man genomgår ett riktigt avgiftningsprogram finns det enkla alternativ som alla kan använda hemma först.
- Undvikningsstrategi:
Allt jag inte utsätter min kropp för behöver den inte mödosamt avgifta. Det betyder att det primära målet är att stoppa intaget av nya gifter. Vi har kontroll över detta på många områden, men inte på andra. De största kontaktpunkterna för de flesta av oss är mat, vatten, luft, kosmetika och rengöringsprodukter samt vår bostadsyta. - Näringsrik mat:
Allt jag gör för min kropp är bra för den. Förutom mycket motion, tillräckligt med sömn, svettning i bastun eller under sport, och stressreducering, inkluderar dessa näringsrik mat (inte bara livsmedel) som bland annat ger en tillräcklig tillgång på mineraler och viktiga näringsämnen, hälsosamma fettsyror (t.ex. från avokado, valnötter, linfrön), protein (t.ex. från baljväxter), vätska (bra, stilla, idealiskt strukturerat vatten) och fytokemikalier (med höga antioxidativa egenskaper). Detta stöder kroppens naturliga avgiftningsprocesser.
Plantor, rejuvelac och grodda baljväxter
Groddar gör det otroligt enkelt att få in värdefulla mineraler och fytokemikalier i hemmet, året runt. Till exempel är broccoli en av de hälsosammaste grönsakerna. Groddarna innehåller ännu mer av de viktiga näringsämnen som finns i den mogna växten. Växtfrön innehåller en komplex näringsvävnad som aktiveras under groningen för att förse växten tills den kan generera sin egen energi genom fotosyntes. Det innebär att fröet under groningen blir ett näringskraftverk, och dess näringstäthet (koncentration av bioaktiva ämnen, protein, fett, kolhydrater och fibrer) kommer aldrig mer att vara så här hög. Människor kan dra stor nytta av detta. Sulforafan, en kraftfull indirekt antioxidant som främst finns i broccoli, aktiverar kroppens egna avgiftningsenzymer i levern, vilka kan neutralisera cancerframkallande fria radikaler.
För att säkerställa att dessa underbara näringsämnen kan absorberas genom tarmen innan de når cellerna behöver vi en hälsosam tarm – mer exakt, 100 biljoner nyttiga bakterier i vår tarmflora. Ett av de enklaste recepten för tarmhälsa är Rejuvelac. Denna (väldigt lättlagade) fermenterade dryck är gjord av grodda spannmål och är rik på B-vitaminer, vitamin E, vitamin K, aminosyror och enzymer. Fermenteringsprocessen producerar också värdefulla mjölksyrabakterier, vilket gör Rejuvelac till ett probiotiskt livsmedel. Dessa bakterier stöder utvecklingen och upprätthållandet av en hälsosam tarmflora, vilket stärker vårt immunförsvar. Enkelt uttryckt finns 80 % av vårt immunförsvar i tarmen. Och en hälsosam tarmflora håller till och med vår hjärna skarp. Tillsätt bara 150–200 ml Rejuvelac i din smoothie varje morgon, så är du klar.
Baljväxter underskattas ofta. Ändå är de en utmärkt källa till protein, fibrer och B-vitaminer. De är också en av de bästa växtbaserade källorna till järn. Att grohar samma effekt som att gro broccoli och andra frön. Dessutom gör groning baljväxter mycket lättare att smälta.
Oavsett om det är frön, spannmål eller baljväxter, kan de alla gro med den underbara och extremt praktiska groddburken från Keimgrün .
Så, låt oss nu omsätta teorin i praktiken: Ta fram krukorna och groddburkarna: Vad sägs om en lins- och spenatcurry gjord på grodda linser, hälsosam ekologisk babyspenat, ekologisk fänkål doftande med eteriska oljor, underbara orientaliska kryddor och groddad bockhornsklöver, vilket passar utmärkt till den här rätten?
(c) Beate Caglar (Mindful Nutrition), februari 2022
Hemsida: www.achtsame-ernaehrung.com
Instagram: achtsame_ernaehrung
