Oppdag denne utrolig deilige og sunne karriretten med spirede linser, fennikel, spinat, bukkehornkløver og delikate krydder. Denne oppskriften kommer fra den herlige Beate (Mindful Eating).
Ingredienser til 4 personer
- 200 g spirede økologiske linser
- 1 økologisk fennikel
- 1 liten pak choy (gammel sveitserblad)
- 1 liten økologisk løk
- 2 økologiske hvitløksfedd
- 20 g økologisk ingefær (fersk)
- 2 spiseskjeer nøytral olje til steking
- 25 g smør (vegansk)
- 2 karriblader
- 1 ts spisskummenfrø
- 1 ts sennepsfrø (mørke)
- 2 ss Garam Masala
- 1 ss karripulver
- 1 ss gurkemeie
- 300 ml grønnsaksbuljong
- 300 ml kokosmelk
- 1 økologisk lime (alternativt sitron)
- 200 g økologisk babyspinat
- Naturlig salt
I tillegg:
- Bukkehornkløverskudd (eller en annen variant etter ønske)
- Frisk koriander og mynte
preparat
- 200 g spirede linser (>Instruksjoner)
- Rens/vask fennikelen, del den i to og skjær den diagonalt i fine strimler.
- Rens løken, del den i to og skjær den i tynne strimler.
- Press hvitløken.
- Skrell og riv ingefæren fint.
- Knus spisskummenfrøene og sennepsfrøene i en morter.
- Varm olje og smør i en kjele på middels varme og stek karriblader, spisskummen og sennepsfrø til de dufter. Tilsett deretter fennikel, løk, hvitløk og ingefær og stek i noen minutter.
- Rør inn garam masala og resten av krydderne, tilsett linsene, fyll på med grønnsaksbuljong og kokosmelk, kok opp og la det småkoke på middels varme i 20 minutter.
- Klem saften fra limen.
- Vask spinaten, tørk den og rør den inn i karrien etter koking. Smak til med limesaft og salt.
- Ha i en bolle og pynt med bukkehornkløverspirer og urter.
(c) Beate Caglar
hjemmeside: www.achtsame-ernaehrung.com
Instagram: achtsame_ernaehrung
