Spruiten of zaailingen?
Scheuten en spruiten, kiemen en spruiten, kiemwortel en spruit, zaad en spruit - zijn ze eigenlijk allemaal precies hetzelfde?
Alles begint met het zaad of de kiem. De kiem wordt door Moeder Natuur in het zaad gegeven en zodra het kiemproces begint, komt uit de kiem een zaailing tevoorschijn. Deze boort zich uit de schil van het zaad en laat een (kiem)wortel en de zaadmantel achter - dat alles heeft nu de scheut of ook wel kiemscheut gecreëerd!
Tegen het einde van de kiemperiode (of als je de spruiten op de vensterbank vergeet 😉 ) kan het ook gebeuren dat er kleine groene blaadjes ontstaan aan het einde van de bovenste stengels. Normaal gesproken is dit echter niet het geval bij spruiten (in tegenstelling tot microgroenten, die, zoals de naam al zegt, in de volgende ontwikkelingsfase groene bladeren ontwikkelen).
Spruiten trekken
Spruiten zijn jonge groenten die u thuis kunt kweken in speciaal ontworpen kiempotten. kiempotten / kiempotten of op zeefjes voor tuinkers opgroeien. Ze zijn niet bedoeld om in de tuin te kweken.. Daarom zijn het ook speciale kiemkrachtige (biologische) zaden alleen voor kiemen (en microgreens).
Is het geen absoluut wonder dat een piepklein zaadje al de informatie in zich draagt om een complete, levende jonge plant te worden, nog voordat het door het weken tot leven wordt gewekt? Niemand kan het zaad voor de gek houden, het ontvouwt zich vanzelf als de omstandigheden goed zijn.
"De zaden van het verleden zijn de vruchten van de toekomst!"
Alles wat je van buitenaf nodig hebt is schoon water, zonlicht (= een lichte locatie) en een geschikte kiempot - je hebt geen aarde of kunstmest nodig voor het kweken van spruiten.
Wij hebben een artikel gewijd aan de teelt van spruiten Extra artikel waar je gedetailleerde instructies kunt vinden over hoe je spruiten kunt kweken.
Het mooiste van de kleine kiemende bundels energie is dat je ze het hele jaar door kunt kweken binnen je eigen vier muren. Nu kun je ontdekken waarom dit niet het slechtste is voor je gezondheid ;).
Ingrediënten en gezondheidseffecten
Zijn spruiten het gezondste, meest verse en tegelijkertijd (als zaden) langst houdbare voedsel dat er is?
Zonder te willen overdrijven, kunnen we niet anders dan DEFINITIEEL JA zeggen!
De kleine kiemzaden, zij het kikkererwten, quinoazaden, een mix van kiemzaden, enz. zijn maanden houd baar en nemen als zaden niet veel plaats in uw keuken in.
En er moet ook een plek in je huis zijn voor de power groenten in een kiempotje?
Iedereen kan de spruiten het hele jaar door kweken op de vensterbank of op elke lichte plaats in huis. Dit betekent dat u zelfs in de winter verse, levende groenten vol vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen kunt eten. En ze zijn regionaal, plasticvrij, zonder transport, industriële verwerking, sprays of conserveringsmiddelen.
Zo hoeft een hobbytuinder niet te wachten tot volgend voorjaar om weer te kunnen planten, oogsten en experimenteren met het gewas op de plaat 😉
Het bijzondere aan spruiten is dat ze door ontkieming en een levendige stofwisselingsactiviteit meestal twee keer zoveel mineralen, voedingsstoffen, enzymen en vezels ontwikkelen als hun gewone groentezussen en -broertjes uit de supermarkt - en dat met weinig calorieën. Kiemen is ook verantwoordelijk voor het omzetten van koolhydraten en eiwitten op een manier die gemakkelijk en beter verteerbaar is voor de mens. Moeilijk verteerbare koolhydraten worden daarbij omgezet in enkelvoudige suikers.
Spruiten groeien rechtstreeks van de vensterbank op je bord - welke groente uit de supermarkt kan zoveel vitale energie, versheid en groene kracht bijhouden? In geen enkele andere fase van de ontwikkeling van een plant is de vitaliteit zo groot als in een spruit!
Geschiedenis van Sprouts*
Wist je dat spruiten een van de oudste voedingsmiddelen ter wereld zijn?
Ze werden 5000 jaar geleden voor het eerst genoemd in het medische boek van de Chinese keizer Sheng Nung Pen Tsao. Hij was een botanicus en beschouwde spruiten als een van de remedies. Speciale vermelding werd gemaakt van sojabonen. Hun zuiverende werking zou krampen helpen verlichten, de huid zuiveren en spijsverteringsproblemen verbeteren.
Dan, 500 jaar geleden, waren het weer taugé die voorkwamen in Li Shin Chen's 52 delen van de Chinese geneeskunde. Zwarte sojascheuten worden erin benadrukt als ontstekingsremmer en laxeermiddel.
200 jaar geleden, in 1767, ontdekte de Engelse arts David MacBride ontkiemend graan terwijl hij op zoek was naar een middel tegen de zeevaardersziekte scheurbuik. Hij droogde het en vermaalde het tot poeder. Dit had hetzelfde positieve effect als verse groenten en fruit op de ziekte, die te wijten is aan een tekort aan vitamine C.
Latere scheepsexcursies, waaronder die rond de navigator James Cook, hadden altijd tuinkers aan boord. De zaden werden gekiemd op linnen doeken en vochtig gehouden met regenwater.
Terwijl de Britse soldaten die tijdens de Eerste Wereldoorlog in Zuid-Afrika waren gestationeerd bij bosjes stierven, overleefden Indiase soldaten scheurbuik dankzij een drank met haver, bonen en linzen.
De Britse legerarts H.W. Wiltshire, die zelf experimenteerde, kon tijdens de Eerste Wereldoorlog ook bewijzen dat scheurbuik kon worden genezen met behulp van taugé.
*Bron: The Big Book of Sprouts and Germs, Rose-Marie Nöcker
Spruitvariëteiten en de bekendste spruiten
De gebruikelijke "spruitverdachten" die je waarschijnlijk hebt opgemerkt bij het winkelen in de supermarkt of natuurvoedingswinkel zijn waarschijnlijk mungbonen, radijs, broccoli, alfalfa, adzukibonen of zelfs een spruitenmix van 2-3 spruiten van de zojuist genoemde soorten.
Wat ze gemeen hebben is dat ze zeer onderhoudsarm en gemakkelijk te kweken en te ontkiemen zijn, en dat hun opbrengst weelderig en zo groot mogelijk is.
- Mungbonen: Mungbonen hebben een bovengemiddelde hoeveelheid voedingsstoffen die pijnstillend en cholesterolverlagend zouden werken. Hun smaak is nogal wrang en licht bitter.
- Radijsscheuten: Radijzen staan bekend om hun hoge eiwitgehalte (30-35%!) en hun pittig-hartige smaak. Ze zouden een antibacteriële, antivirale, slijmoplossende en bloedverdunnende werking hebben.
- Broccolikiemen: Broccolikiemen worden steeds populairder, vooral vanwege hun hoge sulforafaangehalte. Deze antioxidant wordt in verband gebracht met kankerwerende en -bestrijdende effecten.
- Alfalfakiemen: Alfalfakiemen worden gekenmerkt door hun hoog eiwit- en chlorofylgehalte. Ze hebben een licht nootachtige smaak en zouden een eetlustopwekkende en ontstekingsremmende werking hebben.
Spruiten kunnen voornamelijk worden gekweekt uit:
- Kruisbloemigen: broccoli, boerenkool, tuinkers, mizuna, radijs, rucola, mosterd.
- Peulvruchten: Veldbonen, erwten, groene linzen, rode linzen, kikkererwten, mungbonen
- Granen/pseudogranen: boekweit, quinoa, tarwe
De enige voedselplanten die NIET geschikt zijn voor de teelt van spruiten zijn nachtschadeplanten zoals tomaten, paprika's, aubergines, pepers of zelfs aardappelen. Ze bevatten veel van de giftige alkaloïde solanine, die wordt beschouwd als een bescherming tegen roofdieren en de spruiten oneetbaar maakt.
Spruiten eten - rauw of niet?
Spruiten worden in hun geheel gegeten, d.w.z. met hun wortels, de resterende zaadvliezen, stengels en soms ook de kleine blaadjes die al zijn opgekomen (afhankelijk van het ras en de kiemperiode). Ze kunnen rauw of geblancheerd/gestoomd worden gegeten.
Gekiemde groenten kunnen rauw of geblancheerd/gestoomd worden gegeten. Bij voorkeur worden kiemen rauw gegeten, omdat gezonde voedingsstoffen en vitale stoffen verloren gaan als kiemen worden verhit.
Voorzichtigheid is in dit verband echter geboden, vooral bij peulvruchten. De doppen van erwtenscheuten, kikkererwtenscheuten, adzukibonenscheuten en linzenscheuten bevatten nog toxinen en plantentoxinen zoals fytinezuur, proteaseremmers of hemagglutininen. Deze kunnen zelfs tijdens het ontkiemen niet volledig worden afgebroken. U moet ze daarom NIET in rauwe staat consumeren.
De oplossing: U kunt de hierboven genoemde soorten kort blancheren in kokend water, ook al gaat een deel van de warmtegevoelige mineralen verloren. Erwtenscheuten, adzukibonenscheuten en linzenscheuten moeten ten minste 5 minuten worden gekookt en kikkererwtenscheuten ten minste 10-15 minuten (tot ze zacht zijn en stevig aanvoelen).
Mungbonen kunnen rauw worden gegeten. Velen geven er echter de voorkeur aan ze heel kort in heet water te blancheren. Probeer gerust uit welke versie u verkiest!
Spruiten gebruiken
Gekiemde groenten zijn uitstekend als ingrediënt in een salade, in een Buddha Bowl of als topping op soepen. Maar ze zijn net zo lekker gestrooid over pasta of pizza , geserveerd als bijgerecht bij stevige maaltijden, gewoon gegeten op brood of in kruidenkwark of samen met andere verse groenten. Als contrasterende blikvanger en bijzondere kers op de taart vormen de spruitjes een extravagante versie op een fruitschaal.
Met de spruitjesbaby's kun je creatief verjaardags- of feestelijke traktaties versieren. Er zijn geen grenzen aan je inventiviteit. Wat dacht u bijvoorbeeld van een exotische combinatie van aardbeien en radijsgroen?
Heb je zin om thuis je eigen superfood te kweken?
