Ontdek de ontzettend lekkere en gezonde curry met gekiemde linzen, venkel, spinazie, fenegriek en fijne kruiden. Dit recept komt van lieve Beate ( Mindful Nutrition ).
ingrediënten voor 4 personen
- 200 g gekiemde biologische linzen
- 1 biologische venkel
- 1 babypaksoi (oude snijbiet)
- 1 klas Biologische ui
- 2 biologische teentjes knoflook
- 20 g biologische gember (vers)
- 2 el neutrale olie om te frituren
- 25 g boter (veganistisch)
- 2 curryblaadjes
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel mosterdzaad (donker)
- 2 eetlepels garam masala
- 1 eetl kerriepoeder
- 1 eetl kurkuma
- 300 ml groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- 1 biologische limoen (alt. citroen)
- 200 g biologische babyspinazie
- Natuurlijk zout
Aanvullend:
- Fenegriekkiemen (of een andere variant naar keuze)
- Verse koriander en munt
voorbereiding
- 200 g gekiemde linzen (>Instructies)
- Maak de venkel schoon/was hem, halveer hem en snij hem diagonaal in fijne reepjes.
- Maak de ui schoon, halveer hem en snijd hem in fijne reepjes.
- Pers knoflook.
- Schil en rasp de gember fijn.
- Maal het komijnzaad en het mosterdzaad fijn in een vijzel.
- Verhit olie en boter in een pan op middelhoog vuur en bak de curryblaadjes, komijn en mosterdzaad tot alles geurig ruikt. Voeg vervolgens venkel, ui, knoflook en gember toe en bak een paar minuten.
- Roer de garam masala en de resterende kruiden erdoor, voeg de linzen toe, vul met groentebouillon en kokosmelk, breng alles aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten.
- Pers het sap uit de limoen.
- Was de spinazie, centrifugeer droog en roer na de kooktijd door de curry. Breng op smaak met limoensap en zout.
- Doe het in een kom en garneer met fenegriekkiemen en kruiden.
(c) Beate Caglar
Homepagina: www.achtsame-ernaehrung.com
Instagram: mindful_ernaehrung
