Het is weer weekend, je vrienden willen komen brunchen en je hebt geen flauw idee wat je op tafel moet zetten? Dus we hebben een flits van inspiratie voor een verrukkelijk feestmaal... want pannenkoeken werken altijd, toch? 😉
En nee, we hebben het zeker niet over alledaagse bananenpannenkoekjes, want we gebruiken een heel exotische combinatie:
spelt-bosbessenpannenkoekjes met een topping van vers zonnebloemgroen!
Hoe klinkt dat?
Want Microgreen , in dit geval het babygroen van de zonnebloempitten, zijn niet alleen lekker als topping op salades, bij snacks of in kruidenkwark.
De jonge blaadjes van de zonnebloempitten maken de pannenkoeken visueel wat pittiger en vormen een kleine bom van vitale stoffen op de anders (toegegeven 😉) niet bepaald voedingsrijke pannenkoeken!
In geen enkele andere fase van de groei van een plant beschikt de plant over zoveel voedingsstoffen, enzymen, levensenergie en genezend chlorofyl als in de vorm van microgroenten of spruiten.
Je kunt jezelf af en toe trakteren op een minder “gezond” ontbijt zoals pannenkoeken, of wat denk jij?
ingrediënten voor 4 personen
- 300 g volkoren speltmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 snufje zout
- 300 ml karnemelk
- 4 eetlepels ahornsiroop
- 3-4 eetlepels kokosolie
- 250 g bosbessen en ander fruit (bijvoorbeeld bosbessen)
- Microgreen zonnebloemblaadjes naar wens. Eenvoudig zelf kweken: biologische gekiemde zonnebloempitten , eventueel ook erg lekker biologische gekiemde radijzen of biologische gekiemde rode radijzen
- poedersuiker
voorbereiding
- Meng eerst het volkoren speltmeel met bakpoeder en zout. Voeg vervolgens karnemelk, 2 eetlepels ahornsiroop en 1 eetlepel kokosolie toe. Meng tot een glad deeg. Dek af en laat 10 minuten rusten.
- Meng de helft van de bessen met 2 eetlepels ahornsiroop. Vouw de rest van de bessen door het deeg.
- Verhit 2-3 eetlepels kokosolie en bak kleine pannenkoekjes. Serveer tot slot met bosbessen, zonnebloembladeren en poedersuiker.
Per persoon 430 kcal 13 g eiwit, 14 g vet, 62 g koolhydraten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Veel plezier met het smullen van de spelt-bosbessenpannenkoekjes à la Microgreen 🙂
