Germogli o piantine
Germogli e piantine, germogli e germogli germinati, radichetta e germoglio germinato, seme e germe: sono tutti in realtà la stessa cosa?
Tutto inizia dal seme , o meglio, dal seme germinante. Il germe è naturalmente presente nel seme e, non appena inizia il processo di germinazione, dal germe emerge una piantina . Questa si fa strada fuori dal tegumento, lasciando dietro di sé una radice (germinante) e il tegumento, che ora formano il germoglio , o germoglio germinante!
Verso la fine del periodo di germinazione (o se vi capita di dimenticare i germogli sul davanzale 😉), piccole foglie verdi alle estremità dei gambi superiori. Questo non accade normalmente con i germogli (a differenza Microgreen , che, come suggerisce il nome, sviluppano clorofilla nella fase successiva della crescita).
tirare i germogli
I germogli sono ortaggi giovani che possono essere coltivati in casa in appositi barattoli per la germinazione o su reti per crescione . Non sono adatti alla coltivazione in giardino . Di conseguenza, si tratta di un mix di semi germinabili (biologici) specifico per germogli (e Microgreen ).
Non è forse un vero miracolo che un piccolo seme contenga già tutte le informazioni necessarie per diventare una piantina completa e vivente prima ancora di essere portato in vita dall'ammollo? Nessuno può ingannare il seme: si sviluppa da solo quando le condizioni sono giuste.
“I semi del passato sono i frutti del futuro!”
Tutto ciò di cui hai bisogno dall'esterno è acqua pulita, luce solare (= un luogo luminoso) e un barattolo adatto per la germinazione: non hai bisogno di terra o fertilizzante per la germinazione.
Abbiamo dedicato un articolo separato , in cui potrete trovare istruzioni dettagliate su come coltivarli.
Il bello di queste piccole meraviglie della germinazione è che puoi coltivarle tutto l'anno a casa tua. E ora scoprirai perché non è poi così male per la tua dieta ;).
Contenuto nutrizionale dei germogli
I germogli sono alimenti freschi e sani, ricchi di nutrienti naturali.
I piccoli semi germogliati, che siano ceci, semi di quinoa, un mix per germogli, ecc., possono essere conservati per mesi e non occupano molto spazio in cucina come semi.
Puoi coltivare le piantine tutto l'anno sul davanzale di una finestra o in qualsiasi punto luminoso della tua casa. In questo modo, potrai gustare verdure fresche con vitamine, minerali e fitonutrienti naturali anche in inverno: prodotti regionali, senza plastica, senza trasporto, lavorazioni industriali, pesticidi o conservanti.
Quindi, un giardiniere amatoriale non ha bisogno di aspettare la prossima primavera per piantare, raccogliere e sperimentare con il raccolto nel suo piatto 😉
Ciò che rende i germogli speciali è che, attraverso la germinazione e il metabolismo attivo, sviluppano un contenuto di minerali, nutrienti, enzimi e fibre più elevato rispetto alle stesse verdure del supermercato, il tutto con meno calorie. La germinazione è anche responsabile della conversione di carboidrati e proteine in una forma facilmente digeribile per l'uomo. In questo processo, i carboidrati difficili da digerire vengono convertiti in zuccheri semplici.
I germogli crescono direttamente dal davanzale della finestra al piatto: quale verdura da supermercato può competere con così tanta freschezza ed energia verde? In nessun'altra fase dello sviluppo di una pianta, la vitalità come durante la fase di germinazione!
Storia dei germogli
Sapevi che i germogli sono tra gli alimenti più antichi del mondo?
Furono menzionati per la prima volta 5.000 anni fa nel testo medico dell'imperatore cinese Shen Nung Pen Tsao, uno studioso di botanica. In quell'epoca, la soia ricevette una menzione particolare.
500 anni fa, i germogli di soia riapparvero nei 52 volumi della medicina cinese di Li Shin Chen.
Circa 260 anni fa, nel 1767, il medico inglese David MacBride scoprì la germinazione dei cereali mentre cercava una cura per lo scorbuto, una malattia che colpiva i marinai. Li essiccò e li macinò fino a ridurli in polvere. Questo ebbe un effetto positivo sulla malattia, simile a quello della frutta e della verdura fresca.
Le spedizioni successive, comprese quelle dell'esploratore James Cook , portavano sempre a bordo il crescione. I suoi semi venivano fatti germinare su teli di lino e mantenuti umidi con acqua piovana.
Mentre i soldati britannici di stanza in Sudafrica durante la prima guerra mondiale lottavano contro lo scorbuto, i soldati indiani sopravvissero grazie a una bevanda a base di avena, fagioli e germogli di lenticchie.
Anche il medico dell'esercito britannico H.W. Wiltshire riuscì a dimostrare durante la prima guerra mondiale che i germogli di soia avevano un effetto positivo sullo scorbuto.
*Fonte: Il grande libro dei germogli e dei semi, Rose-Marie Nöcker
Tipi di germogli ben noti
I soliti "germogli sospetti" che probabilmente avrai notato mentre fai la spesa al supermercato o in un negozio biologico sono probabilmente fagioli mungo, ravanelli, broccoli, erba medica, fagioli azuki o un mix di germogli di 2-3 varietà.
Ciò che hanno in comune è che sono molto facili da curare, semplici da coltivare e far germogliare e il loro raccolto è abbondante e il più grande possibile.
- Germogli di fagioli mungo: i fagioli mungo contengono vitamine, minerali e fibre. Il loro sapore è piuttosto aspro e leggermente amaro.
- Germogli di ravanello: i ravanelli sono noti per il loro elevato contenuto proteico (30-35%!) e per il loro sapore aspro e saporito.
- Germogli di broccoli: i germogli di broccoli stanno diventando sempre più popolari, soprattutto per il loro alto contenuto di sulforafano. Il sulforafano è un antiossidante naturale presente nelle verdure crocifere.
- Germogli di erba medica: i germogli di erba medica sono caratterizzati dall'elevato contenuto di proteine e clorofilla. Con un leggero sapore di nocciola, sono spesso utilizzati nelle insalate.
I germogli possono essere coltivati principalmente da:
- Verdure crocifere : broccoli , cavolo riccio , crescione , mizuna , ravanello , rucola , senape
- Legumi : fave , piselli , lenticchie verdi , lenticchie rosse , ceci , fagioli mungo
- Cereali/Pseudocereali : Grano saraceno , Quinoa , Grano
Le uniche piante alimentari NON adatte alla germinazione sono le solanacee come pomodori, peperoni, melanzane, peperoncini o patate. Contengono l'alcaloide solanina come meccanismo di difesa naturale, rendendo i germogli non commestibili.
Mangiare i germogli: crudi o crudi?
I germogli si mangiano interi , ovvero con le radici, i tegumenti rimanenti, gli steli e a volte anche le foglioline già formate (a seconda della varietà e del tempo di germinazione). Si possono mangiare crudi o sbollentati/cotti al vapore.
Le verdure germogliate possono crude o sbollentate/cotte al vapore . È preferibile consumare i germogli crudi, poiché i nutrienti vengono persi con il calore.
Tuttavia, si consiglia cautela in questo contesto, soprattutto con i legumi. Le bucce dei germogli di piselli, ceci, fagioli azuki e lenticchie contengono sostanze naturali come acido fitico, inibitori della proteasi ed emoagglutinine. Queste non possono essere completamente scomposte durante la germinazione. Pertanto, NON si dovrebbero consumare crude.
La soluzione: potete sbollentare brevemente le varietà sopra menzionate in acqua bollente , anche se questo vi farà perdere alcuni dei minerali sensibili al calore. I germogli di piselli, i germogli di fagioli azuki e i germogli di lenticchie devono essere cotti per almeno 5 minuti, mentre i germogli di ceci per almeno 10-15 minuti (finché non saranno morbidi e leggermente croccanti).
I germogli di fagiolo mungo possono essere consumati crudi. Tuttavia, molti li preferiscono sbollentati brevemente in acqua calda. Provateli entrambi e scoprite quale versione preferite!
Utilizzo dei germogli
Le verdure germogliate sono eccellenti come ingrediente per insalate , Buddha bowl o come condimento per zuppe . Possono anche essere cosparse su pasta o pizze , servite come contorno a piatti sostanziosi, mangiate semplici sul pane o in formaggio quark alle erbe , o insieme ad altre verdure fresche. Per un contrasto sorprendente e un tocco finale speciale, i germogli sono un'aggiunta stravagante a un piatto di frutta.
Potete usare questi germogli per decorare dolcetti di compleanno o per le feste in modo davvero creativo. Non ci sono limiti alla vostra immaginazione! Che ne dite, ad esempio, di un'esotica combinazione di fragole e foglie di ravanello? 😉
Ti è venuta voglia di coltivare le tue verdure in casa?
