Germogli o piantine
Germogli e piantine, germogli e germogli germinati, radichetta e germoglio germinato, seme e germe: sono tutti in realtà la stessa cosa?
Tutto inizia con il seme , o meglio, con il seme in germinazione. Il germe è naturalmente presente all'interno del seme e, non appena inizia il processo di germinazione, emerge una piantina. Questa si fa strada fuori dal tegumento del seme, lasciando dietro di sé una radice e il tegumento stesso: tutti questi elementi formano il germoglio , o germoglio in germinazione!
Verso la fine del periodo di germinazione (o se vi capita di dimenticare i germogli sul davanzale 😉), all'estremità degli steli superiori possono svilupparsi piccole foglioline verdi . Normalmente questo non accade con i germogli (a differenza Microgreen, che come suggerisce il nome, sviluppano clorofilla nella fase di crescita successiva).
tirare i germogli
I germogli sono giovani ortaggi che si possono coltivare in casa in appositi vasetti per la germinazione o su reti per crescione . Non sono destinati alla coltivazione in giardino. Pertanto, si tratta di una speciale miscela di semi germinabili (biologici) specifica per germogli (e Microgreen).
Non è forse un vero miracolo che un piccolo seme contenga già tutte le informazioni necessarie per diventare una piantina completa e vivente prima ancora di essere portato in vita dall'ammollo? Nessuno può ingannare il seme: si sviluppa da solo quando le condizioni sono giuste.
“I semi del passato sono i frutti del futuro!”
Tutto ciò di cui hai bisogno dall'esterno è acqua pulita, luce solare (= un luogo luminoso) e un barattolo adatto per la germinazione: non hai bisogno di terra o fertilizzante per la germinazione.
Abbiamo dedicato un articolo separato , in cui potrete trovare istruzioni dettagliate su come coltivarli.
Il bello di queste piccole meraviglie della germinazione è che puoi coltivarle tutto l'anno a casa tua. E ora scoprirai perché non è poi così male per la tua dieta ;).
Contenuto nutrizionale dei germogli
I germogli sono alimenti freschi e sani, ricchi di nutrienti naturali.
I piccoli semi germogliati, che siano ceci, semi di quinoa, una miscela per germogli, ecc., si possono conservare per mesi e non occupano molto spazio in cucina.
Puoi coltivare le piantine tutto l'anno su un davanzale o in qualsiasi punto luminoso della tua casa. In questo modo, potrai gustare verdure fresche con vitamine, minerali e fitonutrienti naturali anche in inverno: prodotti regionali, senza plastica, senza trasporti, lavorazioni industriali, pesticidi o conservanti.
Quindi, un giardiniere amatoriale non ha bisogno di aspettare la prossima primavera per piantare, raccogliere e sperimentare con il raccolto nel suo piatto 😉
La particolarità dei germogli risiede nel fatto che, grazie alla germinazione e al metabolismo attivo, sviluppano un contenuto di minerali, nutrienti, enzimi e fibre superiore a quello delle stesse verdure acquistate al supermercato, e tutto questo con un minor apporto calorico. La germinazione, inoltre, trasforma carboidrati e proteine in una forma facilmente digeribile per l'organismo umano. In questo processo, i carboidrati difficili da digerire vengono convertiti in zuccheri semplici.
I germogli crescono direttamente dal davanzale al tuo piatto: quale verdura del supermercato può competere con tanta freschezza ed energia verde? In nessun'altra fase dello sviluppo di una pianta essa possiede tanta vitalità quanto durante la fase di germinazione!
Storia dei germogli
Sapevi che i germogli sono tra gli alimenti più antichi del mondo?
Furono menzionate per la prima volta 5.000 anni fa nel testo medico dell'imperatore cinese Shen Nung Pen Tsao, uno studioso di botanica. La soia ricevette una menzione particolare all'epoca.
Cinquecento anni fa, furono ancora una volta i germogli di soia a comparire nei 52 volumi della medicina cinese di Li Shin Chen.
Circa 260 anni fa, nel 1767, il medico inglese David MacBride scoprì dei semi germinabili mentre cercava una cura per lo scorbuto, una malattia che affliggeva i marinai. Li essiccò e li macinò fino a ridurli in polvere. Questa ebbe un effetto positivo sulla malattia, simile a quello della frutta e della verdura fresche.
Le successive spedizioni navali, comprese quelle dell'esploratore James Cook, portavano sempre a bordo il crescione. I suoi semi venivano fatti germinare su teli di lino e mantenuti umidi con acqua piovana.
Mentre i soldati britannici di stanza in Sudafrica durante la prima guerra mondiale lottavano contro lo scorbuto, i soldati indiani sopravvissero grazie a una bevanda a base di avena, fagioli e germogli di lenticchie.
Anche il medico dell'esercito britannico H.W. Wiltshire riuscì a dimostrare durante la prima guerra mondiale che i germogli di soia avevano un effetto positivo sullo scorbuto.
*Fonte: Il grande libro dei germogli e dei semi, Rose-Marie Nöcker
Tipi di germogli ben noti
I germogli che probabilmente avrete notato facendo la spesa al supermercato o in un negozio di prodotti biologici sono solitamente fagioli mung, ravanelli, broccoli, erba medica, fagioli azuki o un mix di 2-3 varietà di germogli.
Ciò che hanno in comune è che sono molto facili da curare, semplici da coltivare e far germogliare e il loro raccolto è abbondante e il più grande possibile.
- Germogli di fagioli mungo: i fagioli mungo contengono vitamine, minerali e fibre. Il loro sapore è piuttosto aspro e leggermente amaro.
- Germogli di ravanello: i ravanelli sono noti per il loro elevato contenuto proteico (30-35%!) e per il loro sapore acidulo e saporito.
- Germogli di broccoli: I germogli di broccoli stanno diventando sempre più popolari, soprattutto grazie al loro elevato contenuto di sulforafano. Il sulforafano è un antiossidante naturale presente nelle verdure crucifere.
- Germogli di erba medica: I germogli di erba medica si caratterizzano per l'alto contenuto di proteine e clorofilla. Dal sapore leggermente di nocciola, sono spesso utilizzati nelle insalate.
I germogli possono essere coltivati principalmente da:
- Verdure crocifere: broccoli, cavolo nero, crescione, mizuna, ravanello, rucola, senape
- Legumi: fave, piselli, lenticchie verdi, lenticchie rosse, ceci, fagioli mung
- Cereali/Pseudocereali: Grano saraceno, Quinoa, Grano
Le uniche piante alimentari NON adatte alla germinazione sono le solanacee come pomodori, peperoni, melanzane, peperoncini o patate. Contengono l'alcaloide solanina come meccanismo di difesa naturale, rendendo i germogli non commestibili.
Mangiare i germogli: crudi o crudi?
I germogli si mangiano interi, ovvero con radici, tegumenti dei semi, steli e talvolta anche le piccole foglie già formate (a seconda della varietà e del tempo di germinazione). Si possono consumare crudi o sbollentati/cotti al vapore.
Le verdure germogliate possono crude oppure sbollentate/cotte al vapore . È preferibile consumarle crude, poiché con il calore si perdono i nutrienti.
Tuttavia, si consiglia cautela in questo contesto, soprattutto con i legumi. Le bucce dei germogli di piselli, ceci, fagioli azuki e lenticchie contengono sostanze naturali come acido fitico, inibitori della proteasi ed emoagglutinine. Queste non possono essere completamente scomposte durante la germinazione. Pertanto, NON si dovrebbero consumare crude.
La soluzione: potete sbollentare brevemente le varietà menzionate in precedenza in acqua bollente, anche se questo comporterà la perdita di alcuni minerali termosensibili. I germogli di piselli, di fagioli azuki e di lenticchie vanno cotti per almeno 5 minuti, mentre i germogli di ceci per almeno 10-15 minuti (finché non risultano morbidi e leggermente croccanti).
I germogli di fagiolo mungo possono essere consumati crudi. Tuttavia, molti li preferiscono sbollentati brevemente in acqua calda. Provateli entrambi e scoprite quale versione preferite!
Utilizzo dei germogli
Le verdure germogliate sono un ingrediente eccellente per insalate, Buddha bowl o come guarnizione per zuppe. Possono anche essere cosparse su pasta o pizza , servite come contorno per piatti sostanziosi, mangiate semplici sul pane o nel quark alle erbe , oppure insieme ad altre verdure fresche. Per un contrasto sorprendente e un tocco finale speciale, i germogli sono un'aggiunta raffinata a un piatto di frutta.
Potete usare questi germogli per decorare dolcetti di compleanno o per le feste in modo davvero creativo. Non ci sono limiti alla vostra immaginazione! Che ne dite, ad esempio, di un'esotica combinazione di fragole e foglie di ravanello? 😉
Ti è venuta voglia di coltivare le tue verdure in casa?
