Grano saraceno: l'alternativa senza glutine ai cereali
Il grano saraceno è anche chiamato pseudocereale perché, nel senso classico del termine, non è un cereale e non ha nulla a che vedere con il frumento, ma appartiene piuttosto alla famiglia delle Poligonacee. I frutti, o chicchi di grano saraceno, assomigliano per forma alle faggiole.
Grano saraceno decorticato e grano saraceno non decorticato
Per il consumo quotidiano e la cottura, è preferibile utilizzare sempre grano saraceno decorticato, poiché il grano saraceno non decorticato, con la sua buccia dura, è difficile da digerire. Questa buccia non si ammorbidisce nemmeno con una cottura prolungata.
Il grano saraceno decorticato si presta particolarmente bene alla germinazione. È possibile farlo germogliare per 1-3 giorni per ottenere un cereale dal sapore delicato e di nocciola, ottimo nel muesli, nelle smoothie bowl o come contorno per piatti salati.
E cosa facciamo con il grano saraceno non decorticato ? Nessun problema, anche questo ha un buon utilizzo: la coltivazione Microgreen!
Quinoa – Lo pseudo-cereale delle Ande
Come il grano saraceno, la quinoa uno pseudocereale senza glutine. Appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae ed è originaria delle Ande. La quinoa era già un alimento base importante per gli Inca.
La quinoa può essere fatta germogliare in 1-3 giorni e, con il suo sapore aromatico e di nocciola, tutto il suo potenziale nelle insalate o come contorno per i secondi piatti.
Combinazione di germogli di quinoa e grano saraceno: combinazione perfetta
Potete anche far germogliare i nostri semi di quinoa insieme al grano saraceno decorticato in un barattolo per germogli . Non preoccupatevi: si abbinano perfettamente. In questo caso, otterrete un'ottima base per un muesli di quinoa e grano saraceno, oppure anche per un'insalata o una Buddha bowl.
Passiamo ora dalla teoria all'azione e vi mostriamo come utilizzare questi due germogli in una ricetta deliziosa e unica per la colazione! 😋
Ricetta: Muesli per la colazione con grano saraceno e quinoa
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di grano saraceno decorticato germogliato
- 2 cucchiai di quinoa germogliata
- 1 mela
- 2 banane mature
- 1 mandarino
- Cannella
- Facoltativo: uvetta e noci
Preparazione (2 giorni in anticipo):
Mettere a bagno 150 g di grano saraceno decorticato e 2 cucchiai di quinoa in un barattolo per la germinazione per 4 ore, quindi sciacquare e far germogliare due volte al giorno.
Preparazione:
- Dividete la quinoa germogliata e il grano saraceno in due ciotole.
- Tagliare 1 mela a pezzetti e cuocerla a fuoco lento in una casseruola con un po' d'acqua (circa 1 cucchiaio) e cannella.
- Frullare 2 banane mature con un frullatore a immersione.
- Sbucciate il mandarino e tagliatelo a pezzetti.
- Dividere tutti gli ingredienti nelle due ciotole.
- Decorare a piacere con uvetta e noci.
Buona colazione!
