Csírák vagy palánták
Csírák és palánták, kicsírázott hajtások és csírák, gyököcske és kicsírázott hajtás, mag és csíra – vajon ezek mind ugyanazok?
Minden a maggal , vagyis inkább a csírázó maggal kezdődik. A csíra természetes módon jelen van a magban, és amint a csírázási folyamat megkezdődik, egy palánta. Ez kinyomja magát a maghéjból, gyökeret és maghéjat hagyva maga után – ezek együttesen alkotják a hajtást , vagyis a csírázó hajtást!
A csírázási időszak vége felé (vagy ha véletlenül elfelejted a csírákat az ablakpárkányon 😉), a felső szárak végén apró zöld levelek fejlődhetnek. Ez általában nem jellemző a csírákra (ellentétben Microgreen, amelyek, ahogy a neve is sugallja, a növekedés következő szakaszában klorofillt fejlesztenek).
hajtások húzása
A csírák fiatal zöldségek, amelyeket beltéren, speciálisan kialakított csíráztatóüvegekben vagy zsázsahálón termeszthetünk . Nem kerti termesztésre szánják őket . Ennek megfelelően speciális, csírázóképes (bio) magkeverékek kifejezetten csírák (és számára Microgreen. )
Nem az a valóságos csoda, hogy egy apró mag már azelőtt tartalmazza az összes szükséges információt, hogy teljes értékű, élő palánta váljon belőle, mielőtt még áztatással életre keltené? Senki sem tudja becsapni a magot; magától kibontakozik, ha megfelelőek a körülmények.
„A múlt magvai a jövő gyümölcsei!”
Kívülről mindössze tiszta vízre, napfényre (= világos helyre) és egy megfelelő csíráztatóüvegre van szükséged – a csíráztatáshoz nincs szükséged földre vagy műtrágyára.
Külön cikket szenteltünk a csíratermesztésnek , amelyben részletes utasításokat találhat a csíratermesztéshez.
A legjobb ezekben a kis csírázó erőművekben, hogy egész évben termesztheted őket otthon. És most megtudod, miért nem is olyan rossz ez az étrended szempontjából ;).
A csírák tápanyagtartalma
A csírák friss, egészséges élelmiszerek, természetes tápanyagtartalommal.
A kis csírázó magok, legyenek azok csicseriborsó, quinoa mag, csíráztató keverék stb., hónapokig tárolhatók , és magként nem foglalnak sok helyet a konyhában.
A palántákat egész évben nevelheted ablakpárkányon vagy otthonod bármely világos pontján. Így télen is élvezheted a friss zöldségeket természetes vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fitonutriensekkel – regionálisan, műanyagmentesen, szállítás, ipari feldolgozás, növényvédő szerek és tartósítószerek nélkül.
Tehát egy hobbikertésznek nem kell a következő tavaszig várnia az ültetéssel, a betakarítással és a tányérján lévő terméssel való kísérletezéssel 😉
A csírák különlegességét az adja, hogy a csírázás és az aktív anyagcsere révén magasabb ásványianyag-, tápanyag-, enzim- és rosttartalmat , mint a szupermarketben vásárolt ugyanazon zöldségek – mindezt kevesebb kalóriával. A csíráztatás felelős azért is, hogy a szénhidrátokat és fehérjéket könnyen emészthető formába alakítsák. Ebben a folyamatban a nehezen emészthető szénhidrátok egyszerű cukrokká alakulnak.
A csírák közvetlenül az ablakpárkányról növekszenek a tányérodra – melyik szupermarketi zöldség veheti fel a versenyt ennyi frissességgel és zöld energiával? Egy növény fejlődésének egyetlen más szakaszában sem rendelkezik annyi vitalitással , mint a csírázási szakaszban!
A csírák története
Tudtad, hogy a csírák a világ legrégebbi ételei közé tartoznak?
Először 5000 évvel ezelőtt említették őket Shen Nung Pen Tsao kínai császár, a botanikatudós orvosi szövegeiben. A szójabab különösen nagy figyelmet kapott akkoriban.
500 évvel ezelőtt ismét a babcsírák jelentek meg Li Shin Chen kínai orvoslás című művének 52 kötetében.
Körülbelül 260 évvel ezelőtt, 1767-ben, David MacBride angol orvos felfedezte a csírázó gabonát, miközben a tengerészek által elszenvedett skorbut gyógyítását kereste. Megszárította és porrá őrölte. Ennek pozitív hatása volt a betegségre, hasonlóan a friss gyümölcsök és zöldségek hatásához.
A későbbi hajóexpedíciók, beleértve James Cook felfedezőét is , mindig vittek magukkal zsázsát. Magjait lenvászon csíráztatták, és esővízzel tartották nedvesen.
Míg az első világháború alatt Dél-Afrikában állomásozó brit katonák skorbuttal küzdöttek, az indiai katonák egy zabból, babból és lencsecsírából készült italnak köszönhetően élték túl.
H.W. Wiltshire brit katonaorvos az első világháború alatt bebizonyította, hogy a babcsíra pozitív hatással van a skorbutra.
*Forrás: A hajtások és magvak nagy könyve, Rose-Marie Nöcker
Ismert csírafajták
A szokásos „csíragyanúsak”, amiket valószínűleg észrevettél vásárlás közben a szupermarketben vagy a bioboltban, valószínűleg a mung bab, a retek, a brokkoli, a lucerna, az adzuki bab vagy 2-3 csírafajta keveréke.
Ami közös bennük, hogy nagyon könnyű gondozni őket, egyszerűen termeszthetők és csíráztathatók, a terméshozamuk pedig bőséges és a lehető legnagyobb.
- Mung babcsíra: A mung bab vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaz. Íze meglehetősen fanyar és enyhén kesernyés.
- Retekcsíra: A retek magas fehérjetartalmukról (30-35%!) és pikáns, ízletességükről ismert.
- Brokkoli csíra: A brokkoli csíra egyre népszerűbb, különösen magas szulforafán-tartalma miatt. A szulforafán egy természetesen előforduló antioxidáns, amely a keresztesvirágú zöldségekben található.
- Lucernacsíra: A lucernacsírákat magas fehérje- és klorofilltartalmuk jellemzi. Enyhén diós ízüknek köszönhetően gyakran használják salátákban.
A csírákat főként a következőkből lehet termeszteni:
- Keresztesvirágú zöldségek: brokkoli, kelkáposzta, zsázsa, mizuna, retek, rukkola, mustár
- Hüvelyesek: lóbab, borsó, zöldlencse, vöröslencse, csicseriborsó, mung bab
- Gabonafélék/álgabonafélék: hajdina, quinoa, búza
Az egyetlen olyan növény, amely NEM alkalmas csíráztatásra, a csuzmófélék, mint a paradicsom, a paprika, a padlizsán, a chili vagy a burgonya. Ezek az alkaloid szolanint tartalmaznak természetes védekező mechanizmusként, így a csírák ehetetlenek.
Egyél csírákat – nyersen vagy sem?
A csírákat egészben fogyasztják, azaz a gyökereikkel, a megmaradt maghéjukkal, a szárukkal és néha a már kifejlődött apró levelekkel együtt (a fajtától és a csírázási időtől függően). Nyersen vagy blansírozva/párolva is fogyaszthatók.
A csíráztatott zöldségeket nyersen vagy blansírozva/párolva . A csírákat előnyösebb nyersen fogyasztani, mivel a hőkezelés során a tápanyagok elvesznek.
Azonban óvatosság ajánlott ebben az összefüggésben, különösen a hüvelyesek esetében. A borsócsíra, a csicseriborsócsíra, az adzuki babcsíra és a lencsecsíra héja természetesen előforduló anyagokat tartalmaz, például fitinsavat, proteázgátlókat és hemagglutinineket. Ezek a csíráztatás során nem bomlanak le teljesen. Ezért NEM szabad nyersen fogyasztani őket.
A megoldás: A fent említett fajtákat rövid ideig forrásban lévő vízben blansírozhatod , bár ezzel elveszíted a hőre érzékeny ásványi anyagok egy részét. A borsócsírát, az adzuki babcsírát és a lencsecsírát legalább 5 percig, a csicseriborsócsírát pedig legalább 10-15 percig kell főzni (amíg megpuhulnak és enyhén csípősek nem lesznek).
A mungbab csíráját nyersen is lehet fogyasztani. Sokan azonban jobban szeretik, ha forró vízben rövid ideig blansírozzák. Próbáld ki mindkettőt, és nézd meg, melyik változat tetszik jobban!
A hajtások felhasználása
A csíráztatott zöldségek kiválóak saláták összetevőjeként , Buddha-tálakban , vagy levesek feltétjeként . Tésztára vagy pizzára is szórhatók , kiadós ételek köreteként tálalhatók, kenyéren vagy fűszeres túróban , vagy más friss zöldségekkel együtt fogyaszthatók. Feltűnő kontrasztként és különleges befejezésként a csírák extravagáns kiegészítői lehetnek egy gyümölcstálnak.
Ezekkel a csírázott babákkal igazán kreatív módon díszítheted a születésnapi vagy ünnepi finomságokat. A képzeletednek nincsenek határai! Mit szólnál például egy egzotikus eper és retekzöld kombinációjához? 😉
Érdekelni kezdett az otthoni zöldségtermesztés?
