Germes ou semis
Germes et semis, germes germés et pousses, radicule et pousse germée, graine et germe – est-ce vraiment la même chose ?
Tout commence par la graine , ou plutôt, par la graine en germination. Le germe est naturellement présent à l'intérieur de la graine, et dès que le processus de germination débute, une plantule. Celle-ci perce l'enveloppe de la graine, laissant derrière elle une racine et l'enveloppe elle-même – qui forment alors la pousse , ou jeune pousse !
Vers la fin de la période de germination (ou si vous oubliez vos pousses sur le rebord de la fenêtre 😉), de petites feuilles vertes apparaître à l'extrémité des tiges supérieures. Ce n'est généralement pas le cas pour les germes (contrairement Microgreen,comme leur nom l'indique, développent de la chlorophylle lors de leur croissance suivante).
tirer les germes
Les germes sont de jeunes légumes que l'on peut faire pousser à l'intérieur, dans des bocaux à germination ou sur des grilles à cresson . Ils ne sont pas destinés à être cultivés au jardin. Il s'agit donc d'un mélange de graines germinatives (biologiques) spécialement conçu pour les germes (et Microgreen).
N'est-ce pas un véritable miracle qu'une minuscule graine contienne déjà toutes les informations nécessaires pour devenir une plantule vivante et complète avant même d'être mise en culture par trempage ? On ne peut tromper la graine ; elle se développe d'elle-même lorsque les conditions sont réunies.
« Les graines du passé sont les fruits de l'avenir ! »
De l'extérieur, vous n'avez besoin que d'eau propre, de soleil (donc d'un endroit lumineux) et d'un bocal à germer adapté – vous n'avez besoin ni de terre ni d'engrais pour la germination.
Nous avons consacré un article distinct , dans lequel vous trouverez des instructions détaillées sur la façon de faire germer des graines.
Ce qu'il y a de mieux avec ces petites bombes à germination, c'est qu'on peut les cultiver toute l'année chez soi. Et vous allez maintenant découvrir pourquoi c'est bon pour votre alimentation ;).
Valeurs nutritionnelles des germes
Les germes sont des aliments frais et sains, naturellement riches en nutriments.
Les petites graines germées, qu'il s'agisse de pois chiches, de graines de quinoa, d'un mélange à germer, etc., peuvent être conservées pendant des mois et ne prennent pas beaucoup de place dans votre cuisine.
Vous pouvez faire pousser les semis toute l'année sur le rebord d'une fenêtre ou dans tout autre endroit lumineux de votre maison. Ainsi, vous pourrez savourer des légumes frais, riches en vitamines, minéraux et phytonutriments naturels, même en hiver : des légumes locaux, sans plastique, sans transport, sans transformation industrielle, sans pesticides ni conservateurs.
Ainsi, un jardinier amateur n'a pas besoin d'attendre le printemps prochain pour planter, récolter et expérimenter avec sa récolte dans son assiette 😉
Ce qui rend les germes si particuliers, c'est que, grâce à la germination et à un métabolisme actif, ils une teneur plus élevée en minéraux, nutriments, enzymes et fibres que les mêmes légumes du supermarché – et ce, avec moins de calories. La germination permet également de transformer les glucides et les protéines en une forme facilement digestible pour l'homme. Au cours de ce processus, les glucides difficiles à digérer sont convertis en sucres simples.
Les germes poussent directement du rebord de la fenêtre à votre assiette : quel légume du supermarché peut rivaliser avec autant de fraîcheur et d’énergie verte ? À aucun autre stade de son développement, une plante ne possède autant de vitalité que pendant la germination !
Histoire des germes
Saviez-vous que les germes font partie des aliments les plus anciens au monde ?
Elles furent mentionnées pour la première fois il y a 5 000 ans dans un texte médical de l’empereur chinois Shen Nung Pen Tsao, un érudit en botanique. Le soja y était notamment cité.
Il y a 500 ans, ce sont à nouveau les germes de soja qui figuraient dans les 52 volumes de la médecine chinoise de Li Shin Chen.
Il y a environ 260 ans, en 1767, le médecin anglais David MacBride découvrit les graines germées en cherchant un remède au scorbut, une maladie qui touchait les marins. Il les fit sécher et les réduisit en poudre. Ce procédé eut un effet bénéfique sur la maladie, comparable à celui des fruits et légumes frais.
Les expéditions maritimes suivantes, y compris celles de l'explorateur James Cook, emportaient toujours du cresson à bord. Ses graines étaient mises à germer sur des linges de lin et maintenues humides grâce à l'eau de pluie.
Alors que les soldats britanniques stationnés en Afrique du Sud pendant la Première Guerre mondiale souffraient du scorbut, les soldats indiens ont survécu grâce à une boisson à base d'avoine, de haricots et de germes de lentilles.
Le médecin militaire britannique HW Wiltshire a également pu prouver pendant la Première Guerre mondiale que les germes de soja avaient un effet positif sur le scorbut.
*Source : Le Grand Livre des Germes et des Graines, Rose-Marie Nöcker
Types de germes bien connus
Les « germes suspects » habituels que vous avez probablement remarqués en faisant vos courses au supermarché ou dans un magasin bio sont vraisemblablement des haricots mungo, des radis, du brocoli, de la luzerne, des haricots adzuki ou un mélange de 2 à 3 variétés de germes.
Ce qu'elles ont toutes en commun, c'est qu'elles sont très faciles d'entretien, simples à cultiver et à faire germer, et que leur rendement est abondant et aussi important que possible.
- Germes de haricots mungo : Les haricots mungo contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres. Leur goût est plutôt acidulé et légèrement amer.
- Germes de radis : Les radis sont connus pour leur teneur élevée en protéines (30 à 35 % !) et leur goût acidulé et savoureux.
- Germes de brocoli : Les germes de brocoli sont de plus en plus populaires, notamment grâce à leur teneur élevée en sulforaphane. Le sulforaphane est un antioxydant naturel présent dans les légumes crucifères.
- Germes de luzerne : Les germes de luzerne se caractérisent par leur richesse en protéines et en chlorophylle. Avec leur légère saveur de noisette, ils sont souvent utilisés dans les salades.
Les germes peuvent principalement être cultivés à partir de :
- Légumes crucifères: brocoli, chou frisé, cresson, mizuna, radis, roquette, moutarde
- Légumineuses: fèves, pois, lentilles vertes, lentilles rouges, pois chiches, haricots mungo
- Céréales/Pseudo-céréales: Sarrasin, Quinoa, Blé
Les seules plantes alimentaires qui ne se prêtent pas à la germination sont les solanacées, comme les tomates, les poivrons, les aubergines, les piments ou les pommes de terre. Elles contiennent de la solanine, un alcaloïde qui constitue un mécanisme de défense naturel et qui rend leurs germes impropres à la consommation.
Faut-il manger des germes – crus ou non ?
Les germes se consomment entiers, c'est-à-dire avec leurs racines, les téguments restants, les tiges et parfois même les petites feuilles déjà formées (selon la variété et la durée de germination). On peut les manger crus ou blanchis/cuits à la vapeur.
Les légumes germés peuvent crus ou blanchis/cuits à la vapeur . Il est préférable de les consommer crus, car la cuisson entraîne une perte de nutriments.
Toutefois, la prudence est de mise, notamment avec les légumineuses. La peau des germes de pois, de pois chiches, de haricots azuki et de lentilles contient des substances naturelles comme l'acide phytique, des inhibiteurs de protéases et des hémagglutinines. Ces substances ne peuvent être complètement éliminées lors de la germination. Par conséquent, il est fortement déconseillé de les consommer crus.
Solution : Vous pouvez blanchir brièvement les variétés mentionnées ci-dessus dans de l’eau bouillante, même si cela entraînera une perte de minéraux sensibles à la chaleur. Les germes de pois, de haricots azuki et de lentilles doivent cuire pendant au moins 5 minutes, et les germes de pois chiches pendant au moins 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement fermes sous la dent).
Les germes de haricot mungo peuvent se consommer crus. Cependant, beaucoup préfèrent les faire blanchir brièvement à l'eau chaude. N'hésitez pas à essayer les deux et à choisir votre version préférée !
Les germes utilisent
Les légumes germés sont excellents dans les salades, les bols Buddha ou en garniture pour les soupes. On peut aussi les parsemer sur des pâtes ou des pizzas , les servir en accompagnement de plats copieux, les déguster nature sur du pain ou dans du fromage blanc aux herbes , ou encore avec d'autres légumes frais. Apportant un contraste saisissant et une touche finale originale, les germes constituent un ajout raffiné à un plateau de fruits.
Vous pouvez utiliser ces jeunes pousses pour décorer des gâteaux d'anniversaire ou de fêtes de façon très créative. Laissez libre cours à votre imagination ! Que diriez-vous d'une association originale de fraises et de fanes de radis, par exemple ? 😉
Avez-vous pris goût à la culture de vos propres légumes à la maison ?
