Des pousses ou des plants ?
Germes et plants, germes et germes, radicule et germe, graines et germe - sont-ils tous exactement la même chose ?
Tout commence par la graine ou la graine de germination. Le germe est donné par Mère Nature dans la graine et dès que le processus de germination commence, le germe se transforme en plantule . Cela sort de la coque de la graine et laisse derrière lui une racine (de la graine) et l'enveloppe de la graine - qui ont tous maintenant formé la pousse ou la pousse !
Vers la fin de la période de germination (ou si vous oubliez les pousses sur le rebord de la fenêtre 😉 ), il peut aussi arriver que de petites feuilles vertes se développent au bout des tiges supérieures. Cependant, ce n'est normalement pas le cas des germes (contrairement aux Microgreen , comme leur nom l'indique, développent des feuilles vertes au stade suivant de leur développement) .
Tirer les pousses
Les pousses sont de jeunes légumes qui poussent entre vos quatre murs dans des pots à germes/pots à graines ou sur des tamis à cresson . Ils ne sont pas destinés à être cultivés dans le jardin . En conséquence, il s'agit d'une graine spéciale germinable (biologique) uniquement pour les germes (et Microgreen ).
N'est-ce pas un miracle absolu qu'une petite graine contienne déjà toutes les informations dont elle a besoin pour devenir une jeune plante complète et vivante avant même de prendre vie par trempage ? Personne ne peut tromper le grain ; il se développe tout seul si les circonstances s’y prêtent.
"Les graines du passé sont les fruits du futur !"
Tout ce dont vous avez besoin de l'extérieur est de l'eau propre, de la lumière du soleil (= un endroit lumineux) et d'un pot de germination approprié - vous n'avez besoin ni de terre ni d'engrais pour faire pousser des germes.
article supplémentaire à la culture des germes , où vous pouvez trouver des instructions détaillées pour la culture des germes.
Le meilleur de ces petits faisceaux d’énergie en germination est que vous pouvez les cultiver dans vos quatre murs toute l’année. Vous allez maintenant découvrir pourquoi ce n'est pas la pire chose pour votre santé ;).
Ingrédients et effets sur la santé
Les germes sont-ils l’aliment le plus sain, le plus frais et en même temps (comme les graines) l’aliment le plus durable qui soit ?
Sans vouloir exagérer, nous n’avons pas d’autre choix que de dire définitivement OUI !
Les petites graines germées, qu'il s'agisse de pois chiches, de graines de quinoa, d'un mélange de germes, etc., durent des mois et, en tant que graines, ne prennent pas beaucoup de place dans votre cuisine.
Et il devrait également y avoir une place dans votre appartement pour les légumes puissants dans le pot à germes ?
N'importe qui peut faire pousser des plants toute l'année sur le rebord de la fenêtre ou dans n'importe quel endroit lumineux de l'appartement. Cela signifie que vous pouvez manger des légumes frais et vivants, riches en vitamines, minéraux et composés phytochimiques, même en hiver. Régional, sans plastique, sans aucun transport, sans transformation industrielle, sans pesticides ni conservateurs.
Un jardinier amateur n'a pas besoin d'attendre le printemps prochain pour pouvoir à nouveau planter, récolter et expérimenter la récolte dans l'assiette 😉
La particularité des germes est que, grâce à la germination et à une activité métabolique rapide, ils développent généralement deux fois plus de minéraux, de nutriments, d'enzymes et de fibres que leurs frères et sœurs végétaux habituels du supermarché - et le tout avec peu de calories. C'est également grâce à la germination que les glucides et les protéines sont convertis de manière plus facile et plus digestible pour l'homme. Les glucides difficiles à digérer sont transformés en sucres simples.
Les pousses poussent directement du rebord de la fenêtre jusqu'à votre assiette - quel légume du supermarché peut contenir autant d'énergie vitale, de fraîcheur et d'énergie verte ? Dans aucune autre phase du développement d’une plante, elle n’a autant de vitalité que lorsqu’elle est une pousse !
Histoire des germes*
Saviez-vous que les germes sont l’un des aliments les plus anciens au monde ?
Ils ont été mentionnés pour la première fois il y a 5 000 ans dans le livre de médecine de l'empereur chinois Sheng Nung Pen Tsao. Il était un spécialiste des sciences végétales et considérait les pousses comme médicinales. Le soja était particulièrement évoqué à l’époque. Leur effet nettoyant doit avant tout contribuer à soulager les crampes, à éclaircir la peau et à améliorer les difficultés digestives.
Il y a 500 ans, ce sont les germes de soja qui réapparaissaient dans les 52 volumes de la médecine chinoise de Li Shin Chen. Les germes de soja noirs sont présentés comme anti-inflammatoires et laxatifs.
Il y a 200 ans, en 1767, le médecin anglais David MacBride découvrait des céréales en germination alors qu'il cherchait un remède contre le scorbut, maladie des marins. Il l'a séché et réduit en poudre. Cela a eu le même effet positif que les fruits et légumes frais sur la maladie causée par une carence en vitamine C.
Les excursions ultérieures en bateau, notamment autour du marin James Cook , avaient toujours du cresson à bord. Leurs graines germaient sur des toiles de lin et étaient maintenues humides avec de l'eau de pluie.
Alors que les soldats britanniques stationnés en Afrique du Sud mouraient en masse pendant la Première Guerre mondiale, les soldats indiens survivaient au scorbut grâce à une boisson à base d'avoine, de haricots et de germes de lentilles.
Le médecin militaire britannique HW Wiltshire, qui a expérimenté seul, a également pu prouver pendant la Première Guerre mondiale que le scorbut pouvait être guéri à l'aide de germes de soja .
*Source : Le Grand Livre des Germes et des Germes, Rose-Marie Nöcker
Variétés de germes et les germes les plus célèbres
Les « germes suspects » habituels que vous avez probablement remarqués lors de vos achats au supermarché ou dans un magasin de produits naturels sont probablement les haricots mungo, les radis, le brocoli, la luzerne, les haricots adzuki ou même un mélange de 2-3 germes des variétés mentionnées ci-dessus.
Ce qu’ils ont en commun, c’est qu’ils sont très faciles à entretenir, faciles à cultiver et à germer et que leur rendement est généreux et aussi important que possible.
- Germes de haricot mungo : Les haricots mungo contiennent une quantité supérieure à la moyenne de nutriments qui auraient des effets analgésiques et hypocholestérolémiants. Leur goût est plutôt acidulé et légèrement amer.
- Germes de radis : Les radis sont connus pour leur teneur élevée en protéines (30 à 35 % !) et leur goût épicé et copieux. On dit qu’ils ont des effets antibactériens, antiviraux, expectorants et anticoagulants.
- Pousses de brocoli : Les pousses de brocoli sont de plus en plus populaires, notamment en raison de leur forte teneur en sulforaphane. Cet antioxydant est associé à des effets préventifs et anticancéreux.
- Germes de luzerne : Les germes de luzerne se caractérisent par leur teneur élevée en protéines et en chlorophylle. Avec un goût légèrement noisette, ils auraient un effet stimulant l’appétit et anti-inflammatoire.
Les germes peuvent principalement être cultivés à partir de :
- Plantes crucifères : brocoli , chou frisé , cresson , mizuna , radis , roquette , moutarde
- Légumineuses : fèves , pois , lentilles vertes , lentilles rouges , pois chiches , haricots mungo
- Céréales/pseudo-céréales : sarrasin , quinoa , blé
Les seules plantes alimentaires qui ne conviennent PAS à la culture de germes sont les solanacées comme les tomates, les poivrons, les aubergines, les piments ou même les pommes de terre. Ils contiennent une grande quantité d’alcaloïde toxique, la solanine, qui est considérée comme protectrice contre les prédateurs et rend les germes non comestibles.
Manger des germes – crus ou pas ?
Les pousses sont consommées entières , c'est-à-dire y compris leurs racines, les téguments restants, les tiges et parfois aussi les petites feuilles déjà formées (en fonction de la variété et de la période de germination). Ils peuvent être consommés crus ou blanchis/cuits à la vapeur
Les légumes germés peuvent crus ou blanchis/cuits à la vapeur . Les germes doivent être consommés de préférence crus, car lorsque les germes sont chauffés, des nutriments sains et des substances vitales sont perdus.
La prudence est toutefois de mise dans ce contexte, notamment avec les légumineuses. Les coquilles des germes de pois, des germes de pois chiches, des germes de haricots adzuki et des germes de lentilles contiennent encore des toxines et des poisons végétaux tels que l'acide phytique, des inhibiteurs de protéase ou des hémagglutinines. Ceux-ci ne peuvent pas être complètement détruits, même pendant la germination. Vous ne devez donc PAS les consommer crus.
La solution : vous pouvez blanchir brièvement les variétés mentionnées ci-dessus dans de l'eau bouillante , même si cela entraîne la perte d'une partie des minéraux sensibles à la chaleur. Les germes de pois, les germes de haricots adzuki et les germes de lentilles doivent être cuits pendant au moins 5 minutes et les germes de pois chiches pendant au moins 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fermes sous la dent).
Les germes de haricot mungo peuvent être consommés crus. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent les blanchir très brièvement dans l’eau chaude. N'hésitez pas à essayer quelle version vous préférez !
Utilisation des germes
Les légumes germés sont excellents comme ingrédient dans une salade , dans un Buddha bowl ou comme garniture sur des soupes . Mais il peut tout aussi bien être saupoudré sur des pâtes ou des pizzas , servi en accompagnement de plats copieux, consommé nature sur du pain ou dans du fromage blanc aux herbes ou accompagné d'autres légumes frais. Comme accroche-regard contrasté et cerise sur le gâteau, les plants constituent une version extravagante sur un plateau de fruits.
Vous pouvez utiliser les pousses de bébé pour décorer des friandises d'anniversaire ou de vacances d'une manière très créative. Il n'y a pas de limites à votre inventivité. Que diriez-vous, par exemple, d'une combinaison exotique de fraises et de feuilles de radis ? 😉
Souhaitez-vous cultiver votre propre superaliment à la maison ?