Les microgreens (également appelés microverts, herbes vertes ou feuilles vertes) sont dejeunes pousses comestibles que tu peux cultiver et récolter confortablement chez toi en quelques jours seulement. Non seulement elles sont incroyablement savoureuses, mais elles sont également pleines de vitamines et de minéraux à leur stade précoce. Même si vous n'avez pas la main verte, vous réussirez à les cultiver !
À partir d'une graine se développe une germede celle-ci naît une germe (ou encore germe et celle-ci continue à croître jusqu'à ce que se forme ce que l'on appelle la Micro vert que tu appelles aussi feuilles vertes, herbe verte, baby green ou plus communément appelé Microgreens que l'on peut appeler "microgreen".
Les microgreens poussent dans terreausur des tapis ou non-tissé et ont besoin de suffisamment de lumière du jour pour leur croissance. Certaines variétés peuvent même se passer de substrat. Après environ. 7 à 14 jours ils atteignent une taille de taille de 2.5-7.5 cm Comme tu le faisais autrefois à l'école avec ton premier paquet de cresson.
Les différents microgreens présentent une multitude de goûts intéressants, comme par exemple doux, rafraîchissant, épicé ou sucré. Leur goût est beaucoup plus intense que celui des légumes mûrs. Tu peux donc donner à tes plats préférés de toutes nouvelles nuances de goût et une plus grande variété de couleurs grâce à l'herbe verte croquante !
L'utilisation des microgreens est variée : en salade, en décoration sur les soupes, les smoothies, sur le pain (beurré), dans les sandwichs, les dips & les toppings, en jus dans un shot de jus ou même comme cerise sur le gâteau dans un verre de Martini 😉
Les microgreens sont-ils sains ?
Aucun autre légume n'est aussi vivant que les microverts fraîchement cueillis... ils ont une densité extrêmement élevée en nutriments, en chlorophylle verte et en énergie solaire que tu ne trouveras dans aucun autre légume de supermarché. La chlorophylle, en particulier, est un véritable booster du système immunitaire, car les jeunes pousses tirent leur énergie de la lumière du soleil et la transforment en chlorophylle verte, ce qui te permet de faire le plein d'énergie lorsque tu les consommes fraîches.
En Amérique, les microgreens font partie des nouveaux super-aliments (et de plus en plus dans notre pays), car ils contiennent plusieurs fois plus de vitamines et de bons ingrédients que leurs grands frères et sœurs légumes adultes.
Selon une étude de l'Agricultural Research Service (ARS), une organisation du ministère de l'agriculture des États-Unis, les microgreens contiennent, à poids égal, cinq fois plus de nutriments que les feuilles de légumes mûrs. Un nombre élevé de vitamines telles que les vitamines C, E et K et de caroténoïdes a été trouvé dans 25 variétés de microgreens utilisées dans le commerce, dont le chou rouge, la coriandre, l'amarante rouge et le radis (daikon). (Source : https://www.drweil.com/diet-nutrition/nutrition/what-are-microgreens/)
Un microgreen de chou rouge, par exemple, contient 260 fois plus de bêta-carotène, 6 fois plus de vitamine C et 40 fois plus de vitamine E par gramme que le chou rouge adulte(source : Journal of Agricultural And Food Chemistry).
Quels sont les microgreens existants ?
La "jeune verdure" peut être cultivée à partir de graines de différents types de légumes, d'herbes et d'autres plantes. Un microgreen a une seule tige qui est coupée juste au-dessus du sol lors de la récolte. Ce faisant, il peut généralement présenter, en plus des cotylédons pleinement développés, les premières vraies feuilles. La plupart des variétés peuvent être récoltées environ 7 à 12 jours après le semis.
Le plus célèbre de tous les représentants des microgreens est probablement la Cressonmais il y a tellement d'autres variétés dont tu n'as probablement pas encore entendu parler (du moins dans leur forme de culture en microgreen) : Tournesol, Chou vert, Mizuna, Sarrasin, Aneth, Haricots mungo, Trèfle rouge, Radis noir, Fenugrec, Pois chiches, Féverole, Trèfle incarnat, Lentilles rouges, Moutarde, Ail coupé et tant d'autres
Pour les microgreens débutants, nous recommandons de cultiver des petits pois, des radis, des choux (par ex. brocoli, chou vert, chou rouge, chou-rave) et des radis. Ces variétés sont très faciles à entretenir et à manipuler et tu ne peux pas te tromper. Les petites graines de microgreens, comme les variétés de choux ou de radis, sont justement rapides et faciles à cultiver. Il n'est pas nécessaire - à l'exception des pois - de les faire tremper avant de les cultiver.
Et si tu veux faire participer tes enfants au merveilleux processus de croissance des feuilles vertes, nous te conseillons de choisir des variétés au goût doux, comme le pois et le tournesol. Les pois Microgreens ont un goût de cosse de pois fraîche et le jeune tournesol a un délicieux goût de noisette. La structure et la taille de leurs tiges et de leurs feuilles sont plutôt robustes par rapport à d'autres variétés, de sorte que les jeunes enfants peuvent les prendre dans leurs mains sans que les Microgreens de tournesol ne deviennent immédiatement boueux.
Quels sont les avantages des microgreens pour toi ?
- Teneur en nutriments et biodisponibilité extrêmement élevées (= capacité d'absorption ou quantité d'un nutriment effectivement absorbée par le corps)
- Beaucoup d'enzymes actives (jusqu'à 100 fois plus que dans les légumes frais, source : Ann Wigmore Institute)
- Riche en chlorophylle
- Riche en fibres & pauvre en calories
- Économique
- Respectueux de l'environnement (culture toute l'année sans longs transports)
- Facile à installer (n'importe où, n'importe quand, en très peu de temps)
- Une multitude de variétés, de formes et de saveurs
- Éveiller ton esprit créatif en décorant des plats
- Urban gardening/ jardinage urbain (tu n'as même pas besoin d'un jardin pour jardiner !)
Différence entre microgreens et pousses
Si l'on veut simplement distinguer les pousses des micro-végétaux, on peut s'imaginer la chose suivante : Les pousses sont la version bébé ou adolescente d'une jeune plante et le microgreen est la version adulte.
Les pousses deviennent donc des microgreens, et selon le temps de germination, cela prend plus ou moins de temps (voir Temps de trempage et de germination).
Les pousses se retrouvent entières dans l'assiette, c'est-à-dire qu'elles sont consommées "peau et cheveux" (c'est-à-dire avec la racine, l'enveloppe de la graine et les éventuelles petites feuilles vertes déjà formées).
Les microgreens sont généralement cultivés en terre et coupés au-dessus du sol avant la récolte. Il ne reste alors que les tiges et les feuilles pour le festin.
L'avantage des microgreens par rapport aux germes - outre leur capacité à absorber les précieux nutriments du sol - réside dans le fait qu'ils produisent de la chlorophylle grâce à la lumière du soleil. Les substances contenues dans la graine sont ainsi valorisées et des protéines de haute qualité sont formées.
La chlorophylle est responsable de la couleur verte des feuilles. Sa structure chimique est presque identique à celle de l'hémine, à partir de laquelle est formée l'hémoglobine (composant des globules rouges). La chlorophylle a donc un effet purificateur sur le sang, car le "sang vert" des plantes peut être transformé en sang humain.
Le verdissement permet d'augmenter la force, l'énergie et les potentiels liés à la lumière du soleil. Cela peut augmenter le pouvoir de guérison des plantes dont on dit qu'elles ont des vertus médicinales. Pour des plantes comme le radis, la moutarde, etc., des huiles essentielles et des substances amères sont produites pendant la croissance, ce qui augmente leur effet pharmacologique.
Tu découvriras les autres effets de la chlorophylle sur l'organisme dans un article de blog que nous avons consacré à l'élixir vert.
Et le meilleur des microgreens ?
Tu peux les cultiver rapidement, facilement et simplement - 365 jours par an ! Elles poussent pratiquement du rebord de la fenêtre jusqu'à ta bouche. Si tu as envie de cultiver tes propres vitamines à l'avenir, n'hésite pas à consulter nos kits de démarrage Microgreen:
