La luzerne – ancêtre de tous les aliments
Le mot luzerne vient de l'arabe et signifie quelque chose comme « bonne nourriture ». Les graines de luzerne sont riches en vitamines et minéraux, et ce, avec une faible teneur en calories.
La luzerne possède une histoire longue et intéressante. Depuis le XVIIIe siècle, cette plante, qui appartient à la famille des légumineuses, est cultivée en Allemagne comme fourrage.
valeurs nutritionnelles des germes de luzerne
Les germes de luzerne, également appelés pousses de luzerne, sont faibles en calories et riches en vitamines et minéraux. Ils constituent donc un excellent complément nutritionnel pour vos repas.
Une portion de 100 grammes de germes de luzerne contient (entre parenthèses le pourcentage de la valeur quotidienne recommandée) :
- 23 calories
- 2,1 g de glucides
- 3,99 g de protéines
- 0,69 g de matières grasses
- 1,9 g de fibres
- 30,5 microgrammes de vitamine K (38 %)
- 8,2 milligrammes de vitamine C (14 %)
- 36 microgrammes d'acide folique (9 pour cent)
- 0,2 milligramme de manganèse (9 pour cent)
- 0,2 milligramme de cuivre (8 pour cent)
- 70 milligrammes de phosphore (7 pour cent)
- 27 milligrammes de magnésium (7 pour cent)
- 0,1 milligramme de riboflavine (7 %)
- 0,9 milligramme de zinc (6 pour cent)
- 1 milligramme de fer (5 pour cent)
- 0,1 milligramme de thiamine (5 pour cent)
- 155 UI de vitamine A (3 %)
Cultiver des germes de luzerne à la maison
Cultiver des pousses de luzerne chez soi est facile et amusant ! Choisissez des semences non traitées aux fongicides et autres produits chimiques. Privilégiez les semences biologiques.
Que vous préfériez faire germer les graines dans un bocal à germination, avoir un tamis à cresson sous la main ou privilégier la terre pour la culture Microgreen: avec la luzerne, tout est possible !
Nous décrivons ci-dessous la méthode la plus courante des graines de luzerne , à savoir dans un bocal à germination :
Jour 1
Lavez les graines (environ 1 à 2 cuillères à soupe) et faites-les tremper dans de l'eau tiède, dans un germoir à température ambiante, pendant 6 à 8 heures ou toute une nuit. N'utilisez pas plus de 2 cuillères à soupe, car les germes de luzerne vont multiplier leur volume par 8 à 12.
Le lendemain matin, égouttez l'eau et rincez à nouveau à l'eau tiède. Laissez bien égoutter, puis placez le germoir en biais sur son support pour faciliter l'écoulement de l'eau.
Jours 2 à 8
Rincez les germes au moins deux fois par jour à l'eau tiède et propre pendant les prochains jours. Veillez à ce qu'ils ne forment pas d'amas. La récolte des germes de luzerne ne doit commencer qu'à partir du 7e jour de germination.
Utilisation des germes de luzerne
Le goût des germes de luzerne est doux et légèrement noisetté, très subtilement léger, ce qui explique pourquoi les enfants les apprécient particulièrement.
Les germes de luzerne sont fréquemment utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient et s'ajoutent aux soupes, aux sandwichs, aux wraps et aux salades. On peut également en faire du jus.
Sources :
https://draxe.com/alfalfa-sprouts/
