Brotes o plántulas
Brotes y plántulas, brotes y retoños germinados, radícula y retoño germinado, semilla y germen: ¿son todos ellos realmente la misma cosa?
Todo comienza con la semilla , o mejor dicho, la semilla en germinación. El germen está presente de forma natural en la semilla, y en cuanto comienza el proceso de germinación, emerge una plántula . Esta se abre paso a través de la cubierta de la semilla, dejando tras de sí una raíz (en germinación) y la cubierta de la semilla, que forman el brote , o brote en germinación.
Hacia el final del periodo de germinación (o si por casualidad olvidaste los brotes en el alféizar 😉), pequeñas hojas verdes en los extremos de los tallos superiores. Esto no suele ocurrir con los brotes (a diferencia de Microgreen , que, como su nombre indica, desarrollan clorofila en la siguiente etapa de crecimiento).
arrancar brotes
Los brotes son hortalizas jóvenes que se pueden cultivar en interiores en frascos de germinación o en mallas para berros . No están pensados para cultivarse en el jardín . Por lo tanto, son una mezcla de semillas especial y germinable (orgánica) específica para brotes (y Microgreen ).
¿No es un auténtico milagro que una pequeña semilla ya contenga toda la información necesaria para convertirse en una plántula completa y viva incluso antes de que se le dé vida mediante el remojo? Nadie puede engañar a la semilla; se desarrolla sola cuando las condiciones son las adecuadas.
“¡Las semillas del pasado son los frutos del futuro!”
Lo único que necesitas del exterior es agua limpia, luz solar (= un lugar luminoso) y un recipiente adecuado para la germinación; no necesitas tierra ni fertilizante para la germinación.
Hemos dedicado un artículo aparte , en el que podrás encontrar instrucciones detalladas sobre cómo cultivar brotes.
Lo mejor de estas pequeñas plantas germinadoras es que puedes cultivarlas todo el año en casa. ¡Y ahora descubrirás por qué eso no es tan malo para tu dieta! ;).
Contenido nutricional de los brotes
Los brotes son alimentos frescos y saludables con un contenido de nutrientes naturales.
Las pequeñas semillas germinadas, ya sean garbanzos, semillas de quinoa, una mezcla para germinar, etc., se pueden almacenar durante meses y no ocupan mucho espacio en la cocina como semillas.
Puedes cultivar las plántulas durante todo el año en el alféizar de una ventana o en cualquier rincón luminoso de tu casa. Así, disfrutarás de verduras frescas con vitaminas, minerales y fitonutrientes naturales incluso en invierno: de forma regional, sin plástico, sin transporte, procesamiento industrial, pesticidas ni conservantes.
Así, un jardinero aficionado no necesita esperar hasta la próxima primavera para plantar, cosechar y experimentar con la cosecha que tiene en su plato 😉
Lo que hace especiales a los brotes es que, mediante la germinación y un metabolismo activo, un mayor contenido de minerales, nutrientes, enzimas y fibra que las mismas verduras del supermercado, y todo ello con menos calorías. La germinación también es responsable de convertir los carbohidratos y las proteínas en una forma fácilmente digerible para los humanos. En este proceso, los carbohidratos difíciles de digerir se convierten en azúcares simples.
Los brotes crecen directamente del alféizar de la ventana a tu plato: ¿qué verdura de supermercado puede competir con tanta frescura y energía verde? ¡En ninguna otra etapa del desarrollo de una planta posee tanta vitalidad como durante la germinación!
Historia de los brotes
¿Sabías que los brotes se encuentran entre los alimentos más antiguos del mundo?
Se mencionaron por primera vez hace 5.000 años en el texto médico del emperador chino Shen Nung Pen Tsao, erudito en botánica. La soja recibió una mención especial en esa época.
Hace 500 años, los brotes de soja aparecieron nuevamente en los 52 volúmenes de la medicina china de Li Shin Chen.
Hace unos 260 años, en 1767, el médico inglés David MacBride descubrió el grano germinante mientras buscaba una cura para el escorbuto, una enfermedad que padecían los marineros. Lo secó y lo molió hasta convertirlo en polvo. Esto tuvo un efecto positivo sobre la enfermedad, similar al de las frutas y verduras frescas.
Las expediciones marítimas posteriores, incluidas las del explorador James Cook , siempre llevaban berros a bordo. Sus semillas germinaban en lienzos y se mantenían húmedas con agua de lluvia.
Mientras los soldados británicos estacionados en Sudáfrica durante la Primera Guerra Mundial luchaban contra el escorbuto, los soldados indios sobrevivían gracias a una bebida hecha con avena, frijoles y brotes de lentejas.
El médico del ejército británico H. W. Wiltshire también pudo demostrar durante la Primera Guerra Mundial que los brotes de soja tenían un efecto positivo sobre el escorbuto.
*Fuente: El gran libro de brotes y semillas, Rose-Marie Nöcker
Tipos de brotes conocidos
Los brotes sospechosos habituales que probablemente haya notado mientras compra en el supermercado o en la tienda de productos orgánicos son probablemente frijoles mungo, rábanos, brócoli, alfalfa, frijoles adzuki o una mezcla de 2 o 3 variedades de brotes.
Lo que todas tienen en común es que son muy fáciles de cuidar y sencillas de cultivar y germinar, y su rendimiento es abundante y lo más grande posible.
- Brotes de frijol mungo: Contienen vitaminas, minerales y fibra. Su sabor es bastante ácido y ligeramente amargo.
- Brotes de rábano: Los rábanos son conocidos por su alto contenido de proteínas (¡30-35%!) y su sabor ácido y sabroso.
- Brotes de brócoli: Los brotes de brócoli son cada vez más populares, sobre todo por su alto contenido en sulforafano, un antioxidante natural presente en las crucíferas.
- Brotes de alfalfa: Los brotes de alfalfa se caracterizan por su alto contenido en proteínas y clorofila. Con un ligero sabor a nuez, se suelen usar en ensaladas.
Los brotes se pueden cultivar principalmente a partir de:
- Verduras crucíferas : brócoli , col rizada , berros , mizuna , rábano , rúcula , mostaza
- Legumbres : habas , guisantes , lentejas verdes , lentejas rojas , garbanzos , frijoles mungo
- Cereales/Pseudocereales : Trigo sarraceno , Quinua , Trigo
Las únicas plantas comestibles que NO son aptas para germinar son las solanáceas, como tomates, pimientos, berenjenas, chiles o papas. Estas contienen el alcaloide solanina como mecanismo de defensa natural, lo que hace que los brotes no sean comestibles.
Comer brotes: ¿crudos o no?
Los brotes se consumen enteros , es decir, con las raíces, las testas restantes, los tallos y, a veces, incluso las hojitas ya formadas (según la variedad y el tiempo de germinación). Se pueden comer crudos o escaldados/al vapor.
Las verduras germinadas se pueden crudas o escaldadas/al vapor . Es preferible consumirlas crudas, ya que sus nutrientes se pierden al calentarlas.
Sin embargo, se recomienda precaución en este contexto, especialmente con las legumbres. La piel de los brotes de guisantes, garbanzos, frijoles adzuki y lentejas contiene sustancias naturales como ácido fítico, inhibidores de la proteasa y hemaglutininas. Estas no se descomponen completamente durante la germinación. Por lo tanto, NO se deben consumir crudas.
La solución: Puedes escaldar brevemente las variedades mencionadas en agua hirviendo , aunque esto hará que pierdas algunos de los minerales sensibles al calor. Los brotes de guisantes, los brotes de judías adzuki y los brotes de lentejas deben cocinarse durante al menos 5 minutos, y los brotes de garbanzos durante al menos 10-15 minutos (hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes).
Los brotes de frijol mungo se pueden comer crudos. Sin embargo, mucha gente los prefiere escaldados brevemente en agua caliente. ¡Anímate a probar ambos y descubre cuál prefieres!
Uso de brotes
Las verduras germinadas son excelentes como ingrediente en ensaladas , Buddha bowls o como aderezo para sopas . También se pueden espolvorear sobre pasta o pizzas , servir como guarnición en comidas contundentes, comerlas solas con pan o en quark con hierbas , o junto con otras verduras frescas. Para un contraste impactante y un toque final especial, las verduras germinadas son un complemento elegante para una fuente de frutas.
Puedes usar estos brotes para decorar dulces de cumpleaños o fiestas de forma muy creativa. ¡Tu imaginación no tiene límites! ¿Qué te parece una exótica combinación de fresas y rábanos, por ejemplo? 😉
¿Te has interesado en cultivar tus propias verduras en casa?
