¿Brotes o plántulas?
Brotes y plántulas, brotes y brotes, radícula y brote, semillas y germen: ¿son todos exactamente la misma cosa?
Todo comienza con la semilla o la semilla en germinación. El germen lo da la Madre Naturaleza en la semilla y tan pronto como comienza el proceso de germinación, el germen se convierte en una plántula . Esto sale de la cáscara de la semilla y deja una raíz (de la semilla) y la cubierta de la semilla, ¡todos los cuales ahora han formado el brote o brote!
Hacia el final del período de germinación (o si te olvidas de los brotes en el alféizar de la ventana 😉), también puede ocurrir que se pequeñas hojas verdes al final de los tallos superiores. Sin embargo, este no suele ser el caso de los brotes (a diferencia de los Microgreen , que, como su nombre indica, desarrollan hojas verdes en la siguiente etapa de desarrollo) .
Sacar los brotes
Los brotes son vegetales jóvenes que crecen en sus cuatro paredes en frascos de brotes o de semillas o en coladores de berros . No están destinados a cultivarse en el jardín . En consecuencia, es una semilla especial, germinable (orgánica) sólo para brotes (y Microgreen ).
¿No es un milagro absoluto que una pequeña semilla ya contenga toda la información que necesita para convertirse en una planta joven, viva y completa, incluso antes de que cobre vida al remojarla? Nadie puede engañar al grano; se desarrolla por sí solo si las circunstancias son las adecuadas.
"¡Las semillas del pasado son los frutos del futuro!"
Todo lo que necesitas del exterior es agua limpia, luz solar (= un lugar luminoso) y un recipiente para germinar adecuado; no necesitas tierra ni fertilizante para que crezcan los brotes.
artículo adicional al cultivo de brotes , donde podrás encontrar instrucciones detalladas para cultivar brotes.
Lo mejor de estos pequeños paquetes de energía en germinación es que puedes cultivarlos en tus propias cuatro paredes durante todo el año. Ahora descubrirás por qué esto no es lo peor para tu salud ;).
Ingredientes y efectos sobre la salud.
¿Son los brotes el alimento más sano, fresco y al mismo tiempo (como semillas) el más duradero que existe?
Sin querer exagerar, no nos queda más remedio que decir ¡DEFINITIVAMENTE SÍ!
Las semillas de pequeños brotes, ya sean garbanzos, semillas de quinoa, una mezcla de brotes, etc., duran meses y, como semillas, no ocupan mucho espacio en tu cocina.
¿Y en su apartamento también debería haber un lugar para las verduras energéticas en el tarro de germinados?
Cualquiera puede cultivar las plántulas durante todo el año en el alféizar de la ventana o en cualquier lugar luminoso del apartamento. Esto significa que puedes comer verduras frescas y vivaces llenas de vitaminas, minerales y fitoquímicos incluso en invierno. Regional, libre de plástico, sin transporte, procesamiento industrial, pesticidas ni conservantes.
Un jardinero aficionado no tiene que esperar hasta la próxima primavera para poder volver a plantar, cosechar y experimentar con la cosecha en el plato 😉
Lo especial de los brotes es que, a través de la germinación y una intensa actividad metabólica, suelen el doble de minerales, nutrientes, enzimas y fibra que sus hermanas y hermanas vegetales habituales del supermercado, y todas con bajas calorías. También es gracias a la germinación que los carbohidratos y las proteínas se convierten de una forma más fácil y digerible para el ser humano. Los carbohidratos difíciles de digerir se convierten en azúcares simples.
Los brotes crecen directamente desde el alféizar de la ventana hasta el plato. ¿Qué verdura del supermercado puede mantener tanta energía vital, frescura y energía verde? ¡En ninguna otra fase del desarrollo de una planta tiene tanta vitalidad como cuando es un brote!
Historia de los brotes*
¿Sabías que los germinados son uno de los alimentos más antiguos del mundo?
Fueron mencionados por primera vez hace 5.000 años en el libro de medicina del emperador chino Sheng Nung Pen Tsao. Era un estudioso de la ciencia de las plantas y consideraba que los brotes eran medicinales. En aquel momento se mencionó especialmente la soja. Su efecto limpiador debería ayudar principalmente a aliviar los calambres, aclarar la piel y mejorar las dificultades digestivas.
Hace 500 años fueron los brotes de soja los que aparecieron nuevamente en los 52 volúmenes de Medicina china de Li Shin Chen. Los brotes de frijol negro se destacan como antiinflamatorios y laxantes.
Hace 200 años, en 1767, el médico inglés David MacBride descubrió la germinación del grano mientras buscaba una cura para el escorbuto, la enfermedad de los marinos. Lo secó y lo trituró hasta convertirlo en polvo. Esto tuvo el mismo efecto positivo que las frutas y verduras frescas sobre la enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C.
Las excursiones en barco posteriores, incluida la del marino James Cook , siempre llevaban berros a bordo. Sus semillas germinaban sobre lienzos y se mantenían húmedas con agua de lluvia.
Mientras que los soldados británicos estacionados en Sudáfrica murieron en masa durante la Primera Guerra Mundial, los soldados indios sobrevivieron al escorbuto gracias a una bebida de avena, frijoles y lentejas.
El médico militar británico HW Wiltshire, que experimentó solo, también pudo demostrar durante la Primera Guerra Mundial que el escorbuto se podía curar con la ayuda de brotes de soja .
*Fuente: El gran libro de los brotes y los gérmenes, Rose-Marie Nöcker
Variedades de brotes y los brotes más famosos.
Los "brotes sospechosos" habituales que probablemente haya notado al comprar en el supermercado o en la tienda naturista son probablemente frijoles mungo, rábanos, brócoli, alfalfa, frijoles adzuki o incluso una mezcla de 2 o 3 brotes de las variedades mencionadas anteriormente.
Lo que tienen en común es que son muy fáciles de cuidar y fáciles de cultivar y germinar y su rendimiento es generoso y lo mayor posible.
- Brotes de frijol mungo: Los frijoles mungo tienen una cantidad superior a la media de nutrientes que se dice que tienen efectos analgésicos y reductores del colesterol. Su sabor es más bien ácido y ligeramente amargo.
- Brotes de rábano: Los rábanos son conocidos por su alto contenido de proteínas (¡30-35 %!) y su sabor picante y abundante. Se dice que tienen efectos antibacterianos, antivirales, expectorantes y anticoagulantes.
- Brotes de brócoli: Los brotes de brócoli son cada vez más populares, sobre todo debido a su alto contenido de sulforafano. Este antioxidante está asociado con efectos preventivos y anticancerígenos.
- Brotes de alfalfa: Los brotes de alfalfa se caracterizan por su alto contenido en proteínas y clorofila. Con un ligero sabor a nuez, se dice que tienen un efecto antiinflamatorio y estimulante del apetito.
Los brotes se pueden cultivar principalmente a partir de:
- Plantas crucíferas : brócoli , col rizada , berro , mizuna , rábano , rúcula , mostaza
- Legumbres : habas , guisantes , lentejas verdes , lentejas rojas , garbanzos , judías mungo
- Cereales/pseudocereales : trigo sarraceno , quinua , trigo
Las únicas plantas alimenticias que NO son adecuadas para el cultivo de brotes son las solanáceas, como los tomates, los pimientos, las berenjenas, los chiles o incluso las patatas. Contienen una gran cantidad del alcaloide venenoso solanina, que se considera que protege contra los depredadores y hace que los gérmenes no sean comestibles.
Comer brotes , ¿crudos o no?
Los brotes se comen enteros , es decir, incluidas las raíces, el resto de las cubiertas de las semillas, los tallos y, a veces, también las hojas pequeñas ya formadas (según la variedad y el período de germinación). Se pueden comer crudos o escaldados/al vapor.
Los vegetales germinados se pueden crudos o escaldados/al vapor . Los brotes se deben comer preferiblemente crudos, porque cuando se calientan, se pierden nutrientes saludables y sustancias vitales.
Sin embargo, se recomienda precaución en este contexto, especialmente con las legumbres. Las cáscaras de los brotes de guisantes, garbanzos, judías adzuki y lentejas todavía contienen toxinas y venenos vegetales como ácido fítico, inhibidores de proteasa o hemaglutininas. Estos no pueden descomponerse por completo ni siquiera durante la germinación. Por lo tanto NO debes consumirlos crudos.
La solución: puedes blanquear las variedades que acabamos de mencionar brevemente en agua hirviendo , incluso si esto significa que se perderán algunos de los minerales sensibles al calor. Los brotes de guisantes, los brotes de frijol adzuki y los brotes de lentejas se deben cocinar durante al menos 5 minutos y los brotes de garbanzos durante al menos 10-15 minutos (hasta que estén suaves y firmes al morder).
Los brotes de frijol mungo se pueden comer crudos. Sin embargo, mucha gente prefiere escaldarlas muy brevemente en agua caliente. ¡Siéntete libre de probar qué versión prefieres!
Uso de brotes
Los vegetales germinados son excelentes como ingrediente en una ensalada , en un tazón de Buda o como aderezo en sopas . Pero también se puede espolvorear sobre pasta o pizzas , servir como guarnición de platos abundantes, comer solo sobre pan o con quark de hierbas o junto con otras verduras frescas. Como atractivo de contraste y guinda especial del pastel, las plántulas crean una versión extravagante en un plato de frutas.
Puedes utilizar los brotes tiernos para decorar regalos de cumpleaños o festivos de una forma muy creativa. No hay límites para tu inventiva. ¿Qué tal, por ejemplo, una combinación exótica de fresas y rábanos? 😉
¿Estás interesado en cultivar tu propio superalimento en casa?
