¿Brotes o plantones?
Brotes y retoños, brotes y retoños, radícula y retoño, semilla y retoño, ¿son en realidad exactamente lo mismo?
Todo comienza con la semilla o la semilla germinal. El germen lo da la Madre Naturaleza en la semilla y, en cuanto comienza el proceso de germinación, surge del germen una plántula. Esta perfora la cáscara de la semilla y deja tras de sí una raíz (germen) y la cubierta de la semilla, todo lo cual ha creado ahora el brote o también brote germinal.
Hacia el final del periodo de germinación (o si olvidas los brotes en el alféizar 😉 ) también puede ocurrir que se desarrollen pequeñas hojas verdes en el extremo de los tallos superiores. Sin embargo, normalmente no ocurre así con los germinados (a diferencia de los microgreens, que, como su nombre indica, desarrollan hojas verdes en la siguiente fase de desarrollo).
Arrancar los brotes
Los germinados son hortalizas jóvenes que pueden cultivarse en casa en tarros especialmente diseñados para ello. tarros de germinados / tarros germinadores o en tamices para berros crecen. No están pensados para ser cultivados en el huerto.. En consecuencia, también son unas semillas (ecológicas) sólo para germinados (y microgreens).
¿No es un auténtico milagro que una pequeña semilla ya contenga toda la información necesaria para convertirse en una planta joven, completa y viva, incluso antes de que se le dé vida remojándola? Nadie puede engañar a la semilla, se despliega por sí sola si las circunstancias que la acompañan son las adecuadas.
"¡Las semillas del pasado son los frutos del futuro!"
Todo lo que necesita del exterior es agua limpia, luz solar (= un lugar luminoso) y un recipiente adecuado para los brotes; no necesita tierra ni abono para el cultivo de brotes.
Hemos dedicado un artículo al cultivo de brotes Artículo adicional donde encontrarás instrucciones detalladas sobre cómo cultivar germinados.
Lo mejor de estos pequeños manojos de energía es que puedes cultivarlos durante todo el año en tus propias cuatro paredes. Ahora puedes descubrir por qué esto no es lo peor para tu salud ;).
Ingredientes y efectos sobre la salud
¿Son los germinados el alimento más sano, fresco y al mismo tiempo (como semillas) más duradero que existe?
Sin querer exagerar, no nos queda más remedio que decir ¡DEFINITIVAMENTE SÍ!
Las pequeñas semillas germinadas, ya sean garbanzos, semillas de quinoa, una mezcla de germinados, etc., pueden conservarse durante meses y no ocupan mucho espacio en tu cocina como semillas.
¿Y también debería haber un lugar en tu casa para las verduras energéticas en un tarro de germinados?
Todo el mundo puede cultivar las plántulas durante todo el año en el alféizar de la ventana o en cualquier lugar luminoso de la casa. Esto significa que puede comer verduras frescas y vivas, llenas de vitaminas, minerales y sustancias vegetales secundarias, incluso en invierno. Y son regionales, sin plásticos, sin transportes, procesados industriales, aerosoles ni conservantes.
Así, un jardinero aficionado no tiene que esperar hasta la próxima primavera para poder volver a plantar, cosechar y experimentar con el cultivo en el plato 😉
Lo especial de los germinados es que suelen desarrollar el doble de minerales, nutrientes, enzimas y fibra que sus hermanas y hermanos vegetales habituales del supermercado, debido a la germinación y a una animada actividad metabólica, y eso con pocas calorías. La germinación también se encarga de convertir los hidratos de carbono y las proteínas de una forma fácil y más digerible para el ser humano. Los hidratos de carbono difíciles de digerir se convierten en azúcares simples en el proceso.
Los germinados crecen directamente del alféizar de la ventana a su plato: ¿qué verdura del supermercado puede mantener el ritmo con tanta energía vital, frescura y poder verde? En ninguna otra fase del desarrollo de una planta tiene tanta vitalidad como cuando es un retoño.
Historia de Sprouts
¿Sabía que los germinados son uno de los alimentos más antiguos del mundo?
Se mencionaron por primera vez hace 5.000 años en el libro de medicina del emperador chino Sheng Nung Pen Tsao. Era un estudioso de la botánica y consideraba que los brotes eran uno de los remedios. Se hizo especial mención a la soja. Se suponía que su efecto purificador ayudaba a aliviar los calambres, limpiar la piel y mejorar los problemas digestivos.
Hace 500 años, los brotes de soja volvieron a aparecer en los 52 volúmenes de medicina china de Li Shin Chen. Destacan en él los brotes de soja negra como antiinflamatorio y laxante.
Hace 200 años, en 1767, el médico inglés David MacBride descubrió el grano germinado mientras buscaba un remedio contra la enfermedad del escorbuto de los marinos. Lo secó y lo molió hasta convertirlo en polvo. Esto tuvo el mismo efecto positivo que las frutas y verduras frescas sobre la enfermedad, que se debe a la carencia de vitamina C.
Las posteriores excursiones en barco, incluidas las del navegante James Cook, siempre llevaban berros a bordo. Las semillas se germinaron en telas de lino y se mantuvieron húmedas con agua de lluvia.
Mientras los soldados británicos destinados en Sudáfrica durante la Primera Guerra Mundial morían por docenas, los soldados indios sobrevivían al escorbuto gracias a una bebida de brotes de avena, judías y lentejas.
El médico del ejército británico H.W. Wiltshire, que experimentó por su cuenta, también pudo demostrar durante la Primera Guerra Mundial que el escorbuto podía curarse con la ayuda de brotes de soja.
*Fuente: The Big Book of Sprouts and Germs, Rose-Marie Nöcker
Variedades de brotes y los brotes más conocidos
Los "sospechosos germinados" habituales que probablemente haya visto al comprar en el supermercado o en la tienda de dietética son probablemente las judías mungo, los rábanos, el brécol, la alfalfa, las judías adzuki o incluso una mezcla de 2-3 variedades de germinados de los que acabamos de mencionar.
Lo que tienen en común es que requieren muy poco mantenimiento y son fáciles de cultivar y germinar, y su rendimiento es exuberante y lo más grande posible.
- Brotes de judías mungo: Las judías mungo tienen una cantidad de nutrientes superior a la media, a los que se atribuyen efectos analgésicos y reductores del colesterol. Su sabor es bastante ácido y ligeramente amargo.
- Rábanos germinados: Los rábanos son conocidos por su alto contenido en proteínas (¡30-35%!) y su sabor picante. Se les atribuyen efectos antibacterianos, antivirales, expectorantes y anticoagulantes.
- Germinados de brécol: Los brotes de brócoli son cada vez más populares, sobre todo por su alto contenido en sulforafano. Este antioxidante se asocia a efectos de prevención y lucha contra el cáncer.
- Brotes de alfalfa: Los brotes de alfalfa se caracterizan por su alto contenido en proteínas y clorofila. Con un ligero sabor a nuez, se les atribuye un efecto apetitoso y antiinflamatorio.
Los germinados pueden cultivarse principalmente a partir de:
- Plantas crucíferas: brécol, col rizada, berro, mizuna, rábano, rúcula, mostaza
- Leguminosas: Habas, guisantes, lentejas verdes, lentejas rojas, garbanzos, judías mungo
- Cereales/pseudocereales: trigo sarraceno, quinoa, trigo
Las únicas plantas alimenticias que NO son adecuadas para el cultivo de germinados son las solanáceas, como tomates, pimientos, berenjenas, guindillas o incluso patatas. Contienen gran cantidad del alcaloide tóxico solanina, que se considera una protección contra los depredadores y hace que los brotes no sean comestibles.
Comer germinados: ¿crudos o no?
Los brotes se consumen enteros, es decir, con sus raíces, los restos de la cubierta de las semillas, los tallos y, a veces, también las hojitas que ya han salido (según la variedad y el periodo de germinación). Pueden consumirse crudos o escaldados/cocidos al vapor.
Las verduras germinadas pueden comerse crudas o escaldadas/cocidas al vapor. Preferiblemente, los germinados deben comerse crudos, porque al calentarlos se pierden nutrientes saludables y sustancias vitales.
Sin embargo, se recomienda precaución en este contexto, especialmente con las legumbres. Las cáscaras de los germinados de guisantes, garbanzos, judías adzuki y lentejas siguen conteniendo toxinas y tóxicos vegetales como el ácido fítico, los inhibidores de la proteasa o las hemaglutininas. Éstas no pueden descomponerse completamente ni siquiera durante la germinación. Por lo tanto, NO debe consumirlos en estado crudo.
La solución: puede escaldar brevemente las variedades mencionadas en agua hirviendo, aunque se pierdan algunos de los minerales sensibles al calor. Los brotes de guisantes, de judías adzuki y de lentejas deben hervirse durante al menos 5 minutos y los brotes de garbanzos durante al menos 10-15 minutos (hasta que estén blandos y firmes al morderlos).
Los brotes de judía mungo pueden comerse crudos. Sin embargo, muchos las prefieren escaldadas muy brevemente en agua caliente. No dude en probar la versión que prefiera.
Los brotes utilizan
Las verduras germinadas son excelentes como ingrediente de una ensalada, en un Buddha Bowl o como aderezo de sopas. Pero están igual de buenas espolvoreadas sobre pasta o pizzas , servidas como guarnición de comidas copiosas, comidas al natural sobre pan o en cuajada de hierbas o junto con otras verduras frescas. Como llamativo contraste y guinda especial del pastel, los germinados constituyen una versión extravagante en una fuente de frutas.
Con los bebés germinados podrás decorar de forma creativa dulces de cumpleaños o festivos. Su inventiva no tiene límites. Por ejemplo, ¿qué tal una exótica combinación de fresas y rábanos?
¿Te apetece cultivar tu propio superalimento en casa?
