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Ofenkartoffel-Salat

Inhaltsverzeichnis

Die perfekte Beilage für jedes Grillfest!

Zutaten

  • 3g Radieschen Rot
  • 3g Rucola
  • 1kg kleine Kartoffeln
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz
  • 100g (vegane) mayonaise
  • 1 gurke
  • 2TL Senf
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • Salz und Pfeffer nach belieben

Rucola und Radieschen Rot jeweils für 7-10 Tage zu Microgreens anziehen.

Zubereitung

  • Kartoffeln säubern, mit Salz und Olivenöl vermengen und bei 225°C für 20 min im Ofen backen, danach nochmal 10 min bei Oberhitze rösten.
  • Die Ofenkartoffeln auskühlen lassen und halbieren.
  • Microgreens und Frühlingszwiebeln hacken. Die Gurke würfeln. Senf und Mayonnaise glatt rühren und alles zusammen unter die Kartoffeln haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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