Microgreen-Pesto-Nudel-Bowl – Einfaches Rezept mit frischen Rucola Microgreens
Ein selbstgemachtes Microgreen-Pesto schmeckt dir deutlich besser als gekaufte Varianten aus dem Supermarkt. Kombiniert mit klassischen Nudeln ergibt es eine köstliche Bowl, die du in weniger als 30 Minuten zubereitet hast!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
- 350 g Nudeln
- 1 Prise Salz
- 100 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Rucola Microgreens nach Geschmack
- 1⁄2 Zitrone
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 300 g kleine Tomaten
Zubereitung
- Koche die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest. Gieße sie anschließend ab und lasse sie ausdampfen.
- Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb an. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob. Schneide die Rucola Microgreens ab und püriere sie zusammen mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, den Pinienkernen, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl im Mixer zu einer gleichmäßigen Creme.
- Wasche die Tomaten, halbiere sie und vermische alles miteinander.
Tipp: Die Rucola Microgreens bringen natürliches Aroma und frische in dein Pesto – ideal für eine vollwertige Mahlzeit.
