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Microgreen-Pesto-Nudel-Bowl

Microgreen-Pesto-Nudel-Bowl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

– 350 g Nudeln
– 1 Prise Salz
– 100 g Pinienkerne
– 2 Knoblauchzehen
Rucola Microgreens nach Geschmack
– 1⁄2 Zitrone
– 1 Prise Salz und Pfeffer
– 5 EL Olivenöl
– 300 g kleine Tomaten

Zubereitung

Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen.

In einer Pfanne ohne Fett Pinienkerne goldgelb anrösten. Knoblauchzehen abziehen, grob hacken.Rucola Kresse abschneiden, mit Saft der Zitrone, Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Mixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.

Tomaten waschen, halbieren und alles miteinander vermischen!

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