Erfrischend und proteinreich!
Zutaten
- 13g Sonnenblumen
- 2g Rucola
- 2g Senf
- 400g Dose Kichererbsen (abgeschüttet und abgespühlt)
- 1 Zucchini (mittelgroß)
- 2 Hände voll Basilkumblätter
- 2 EL Zitronensaft
- Schalenabrieb einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- Optional: 35g Parmesan gehobelt
Sonnenblumen in 7-10 Tagen sowie Rucola und Senf in 6-8 Tagen zu Microgreens anziehen.
Zubereitung
- Die Zucchini würfeln, das Basilikum hacken und mit den Kichererbsen vermengen.
- Die Zitrone abreiben und auspressen.
- Den Zitronenabrieb mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und über den Salat geben.
- Rucola-, Senf- und Sonnenblumen-Microgreens untermischen (etwas Sonnenblume grün zum Garnieren zurückbehalten.
- Die Pinienkerne kurz anrösten und über den Salat geben, zum Schluss optional den Parmesankäse über den Salat reiben und mit Sonnenblumen-Microgreens garnieren.
