Gekeimtes Linsen-Spinat-Curry

Entdecke das unglaublich leckere und gesunde Curry mit gekeimten Linsen, Fenchel, Spinat, Bockshornklee und feinen Gewürzen. Dieses Rezept stammt von der lieben Beate (Achtsame Ernährung).

Zutaten für 4 Personen

200g gekeimte Bio-Linsen
1 Bio-Fenchel
1 Baby Pak-Choi (alt. Mangold)
1 kl. Bio-Zwiebel
2 Bio-Knoblauchzehen
20 g Bio-Ingwer (frisch)
2 EL neutrales Öl zum Braten
25 g Butter (vegan)
2 Curryblätter
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Senfsaat (dunkel)
2 EL Garam Masala
1 EL Currypulver
1 EL Kurkuma
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1 Bio-Limone (alt. Zitrone)
200 g Bio-Baby-Spinat
Naturbelassenes Salz

Zusätzlich:

Bockshornklee-Sprossen (oder eine andere Sorte nach Belieben)
Frischer Koriander und Minze

Zubereitung

200 g gekeimte Linsen (>Anleitung)
Den Fenchel putzen/waschen, halbieren und schräg in feine Streifen schneiden.
Zwiebel putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch pressen.
Ingwer schälen und fein reiben.
Die Kreuzkümmelsaat und die Senfsaat im Mörser zerkleinern.
Öl und Butter in einem Topf bei mittlerer „Flamme“ erhitzen und Curryblätter, Kreuzkümmel, Senfsaat darin anrösten, bis alles duftet. Dann Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten dünsten.
Garam Masala und übrige Gewürze unterrühren, die Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Den Saft der Limone auspressen.
Den Spinat waschen, trocken schleudern und nach der Garzeit unter das Curry rühren. Mit Limonensaft und Salz abschmecken.
In eine Schale geben und mit Bockshornklee-Sprossen und Kräutern garnieren.